義烏雞鬆是浙江省名産之一。
原料配方 雞肉100千克 ????2.5千克 白糖4.4千克 黃酒250 生薑250
製作方法：1．屠宰後，去毛、頭、腳及內臟，洗淨。
2．將雞、生薑放在鍋裏煮製10～20分鐘。將浮沫撇去，蓋鍋燜煮3小時，前1小時火力宜大，2小時火力宜小。
3．燜煮後撈起，去骨去筋。再將雞肉撕碎、撕細，投入原鍋，加入酒、????煮沸、撇油。
4．1小時後再加入白糖，約經3.5小時，再行撇油，直煮到湯快幹時，以小火勤炒勤翻，使肉塊鬆散，待水分全幹時(約1.5小時)即可出鍋，搓揉成蓬鬆狀，即為成品。
産品特點 絲絨纖長，清爽可口，攜帶方便。 |
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