中國毛蝦屬節肢動物門(arthropoda)，甲殼綱(crustacea)，十足目(order decapod），櫻蝦科(family sergestidae)，毛蝦屬(genus acetes)
【學名】acetes chinensis
【地方名】雪雪、蝦皮、毛蝦、紅毛蝦、蝦皮、水蝦、小白蝦、苗蝦、小白蝦
【形態特徵】體形小，側扁，體長2.5～4釐米。甲殼薄。額角短小，側面略呈三角形，下緣斜而微麯，上緣具兩齒。尾節很短，末端圓形無刺；側緣的後半部及末緣具羽毛狀。僅有3對步足並呈微小鉗狀。體無色透明，唯口器部分及觸鞭呈紅色，第六腹節的腹面微呈紅色。
【生態習性】 毛蝦是一種生長迅速、生命周期短、繁殖力強、世代更新快、遊泳能力弱的小型蝦類，在生態習性上屬於浮遊動物類群，隨潮流推移而遊動於沿岸、河口和島嶼一帶。適溫範圍為11—25℃，適????範圍為30—32‰。具有晝夜垂直與季節水平移動的特性。
毛蝦具一對長眼柄，可在渾濁水體中辨清目標，所以常年多生活於水質較肥的水域，不作長距離洄遊。渤海灣毛蝦一般於3月上、中旬進入河口淺海水域，4－5月份為盛漁期，5－7月份産卵，11月下旬移入渤海水深30米處越鼕。毛蝦喜棲息於近岸泥沙底質淺海區，食物鏈短，生長成熟快，一年能繁殖二代，是海水魚、蟹類的主要天然餌料生物，由於海水魚蟹資源的衰減，毛蝦得以繁衍，資源漸加豐富，並成為近年某些漁民海水捕撈的主要對象。南方海域毛蝦一年有兩個世代繁殖期，每年2月中旬至4月上旬（雨水一清明），隨着沿岸水溫的回升，毛蝦性腺逐漸成熟，蝦群便從深水越鼕區由南而北逐步嚮河口和內灣作産卵洄遊，4—5月（清明一立夏）為毛蝦的産卵盛期，構成春汛毛蝦産卵旺季。此時，福建南起詔安，北至沙埕的沿岸、河口和內灣水深5一25米一帶海區，成為毛蝦的繁殖場所。受精卵孵化成為當年的第一世代群體。這一世代的幼蝦生長快，發育早，6—7月體長可達1一1.5釐米，群衆稱為“二蝦”、“蝦米仔”。8—9月第一世代個體性已成熟，開始交配繁殖，成為第二世代群體。每尾雌蝦懷卵量2000粒左右。
【産地、産季】毛蝦為我國特有種類，我國沿海均有分佈，尤以渤海沿岸産量最多。産地主要有遼寧、山東、河北、江蘇、浙江、福建沿海。漁汛期渤海為3～6月及9～12月；浙江為3～7月；福建為1～4月和11～12月。
【經濟價值】因體小殼薄肉嫩，適於加工成蝦皮或蝦醬，是蝦皮、蝦醬的主要加工原料。市場上的蝦皮即為毛蝦加工而成。蝦皮的營養價值很高，在水産品中屬價格比較低廉的大衆化海味品。經化驗每100剋蝦皮中含蛋白質39.3剋，脂肪3剋，糖類8.6剋，鈣2000毫剋，磷1005毫剋，鐵5.5毫剋，硫胺素0.03毫剋，核黃素0.07毫剋，尼剋酸2.5毫剋。蝦皮中鈣和磷的含量在水産品中最為可觀，兒童適當地食用蝦皮，對其生長發育大為有益。家庭食用方法多而簡便，如蝦皮炒雞蛋、熬鼕瓜、燒白菜或蘿蔔、炸丸子、作餡及湯料均很鮮美。
中國毛蝦各地所産形態略有差別，但以泥底海底出産的毛蝦品質最好，營養價值高，風味獨特。但從外觀看，形態稍差。
【小食譜】
一、蝦皮炒韭菜：韭菜250剋洗淨切段，蝦皮60剋，食????、香油、醬油、味精各適量，用香油將蝦皮略炒，加韭菜、醬油、食????炒熟，再調入味精食用。有開胃健脾、補腎壯陽之功效，適用於食欲不振、陽痿早泄、精液稀薄等癥。
二、蝦皮拌香菜：香菜300剋洗淨切段，蝦皮50剋，加食????、香油、味精各適量拌勻食用。清香爽口，別具風味。有補腎壯陽、祛風解毒之功效，對遺精、陽痿、消化不良、麻疹透發不暢等有療效。
三、蝦皮拌青椒：青椒350剋洗淨切絲，蝦皮60剋，加食????、食醋、香油、味精各量拌勻食用。有開胃消食、補腎壯陽、祛風濕之功效，對消化不良、骨質疏鬆、軟骨癥等有益處。 |
|
|