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| 東江釀豆腐 |
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| 全部 |
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| (客傢菜) |
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| 板豆腐（五件）、瘦肉、魚肉（各四兩）、暇米（半湯匙）、鹹魚肉９半兩）、白菜（六兩）、蔥（兩棵）、薑（一片）調味料：????（１／８茶匙）、生粉（一茶匙）、麻油、鬍椒粉（各少許）、清水（一湯匙）、芡汁料：????（１／４茶匙）、生粉（半茶匙）、清水（一湯匙） |
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１、瘦肉、魚肉分別剁爛，暇米浸軟切幼，鹹魚切幼，蔥切粒。將各材料放大碗中，加入調味料攪至起膠待用。
２、白菜摘好洗滴幹，放入油、????、滾水中灼熟盛起。
３、豆腐衝洗滴幹，一開四件，用匙羹挖去少量豆腐，灑上少許生粉，釀入魚肉，放入油鑊中煎至微黃色盛起。
４、燒熱瓦鍋，下油一湯匙爆香薑片，加入上湯煮滾，放入白菜，豆腐滾片刻，下芡汁炒煮滾即可原煲上桌。 |
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| 東江菜 |
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| 鼕季養生調理 補虛養身調理 |
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主料：豬肉(肥瘦)(350) 豆腐(600) 草魚(300)
輔料：蝦米(10) 鮃(10) 澱粉(蠶豆)(20)
調料：小蔥(15) ????(8) 味精(4) 鬍椒粉(1) 老抽(10) 植物油(50) |
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1. 豆腐切成長約5 釐米、寬約4 釐米、高約2.5 釐米的小塊共30 塊；
2. 豬肉去皮剁成黃豆大小的粒；
3. 草魚宰殺去鰓、鱗、內臟，洗淨，片取淨肉剁成黃豆大小的粒；
4. 左口魚用火烘香，颳去鱗；
5. 蝦米浸發，切成細粒；
6. 把豬肉、魚肉剁爛放在盆內；
7. 豬肉、魚肉泥內放精????、味精拌撻至有膠，再下蝦米、幹澱粉、蔥、左口魚（鮃魚）末和清水50毫升拌撻2 分鐘成肉餡；
8. 每塊豆腐中間挖一個長2.5 釐米、寬1.5 釐米的小洞，然後把每塊豆腐釀入肉餡約20 剋；
9. 中火燒熱炒鍋，下油，把釀好的豆腐逐塊放入，邊煎邊加油兩次，煎至兩面金黃色，取出放入沙鍋；
10. 沙鍋內加精????、味精和湯（或水）600毫升，蓋上用中火燜約2 分鐘至熟；
11. 下醬油調色，用濕澱粉調稀勾芡，淋油，撒上蔥、左口魚末、鬍椒粉便成。 |
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口味：鹹鮮味
豆腐嫩滑，湯汁香濃。 |
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豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顔的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痹、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管係統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等癥。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆癥。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。 |
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豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田蠃、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田蠃同食。 |
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| 此菜為傳統名菜，鼕令佳品。 |
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·熱量 (2837.99千卡)
·維生素B6 (0.48毫剋)
·蛋白質 (181.78)
·維生素B12 (0.36微剋)
·脂肪 (216.75)
·泛酸 (2.40毫剋)
·碳水化合物 (40.90)
·葉酸 (50.15微剋)
·膳食纖維 (3.33)
·膽固醇 (481.60毫剋)
·維生素A (149.20微剋)
·鬍蘿蔔素 (126.78微剋)
·硫胺素 (1.10毫剋)
·核黃素 (0.83毫剋)
·尼剋酸 (22.70毫剋)
·維生素C (3.33毫剋)
·維生素E (86.26毫剋)
·鈣 (992.98毫剋)
·磷 (2088.48毫剋)
·鉀 (2484.62毫剋)
·鈉 (5025.98毫剋)
·碘 (46.49微剋)
·鎂 (547.52毫剋)
·鐵 (22.58毫剋)
·鋅 (13.15毫剋)
·硒 (98.09微剋)
·銅 (1.96毫剋)
·錳 (4.64毫剋) |
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