菜 名： 上湯焗竜蝦尾
主 料： 速凍竜蝦尾6條（細），4片，蔥1條，生粉1平湯匙。
配 料： 腌料：????1/2茶匙，生粉1茶匙，麻油及鬍椒粉少許。芡汁：清雞湯1/3杯，糖、麻油各1/2茶匙，生抽、生粉水各1茶匙。
做 法： 1、竜蝦尾解凍衝淨，斬件，拌入腌料待5分鐘後，再拍上薄薄生粉。2、薑片略拍，蔥切段。3、燒熱4-6湯匙油，將竜蝦件放入中猛火油內煎炸至金黃色，取出。4、用剩餘的油爆香薑蔥，竜蝦回鍋，贊酒，加芡汁焗1分鐘。5、最後拌入生粉水埋芡，趁熱享用。
備 註： 製作時間：25分鐘
分量：3-4人
煎炸竜蝦要用中猛火，若用慢火會使肉質變糜。 |
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