三鮮鼕瓜
［料輔料〕
淨鼕瓜...500
精????.....3
熟火腿....30 兜
鬍椒粉...0.5
淨鼕筍....25
味精....0.5
蘑菇.....25
蔥花.....5
植物類
雞汁....20
香油.....5
水豆粉....10
植物油....30
［烹製方法]
1. 將鼕瓜切成4.5 釐米長、3.3 釐米寬、0.7 釐米厚的片，再放入沸水鍋
內焯至剛熟時即撈起。熟火腿、鼕筍、蘑菇切成1.6 釐米見方的薄片。
2. 將炒鍋置中火上，下植物油燒至三成熱，放入鼕瓜、火腿、鼕筍、蘑
菇片炒一下，再加入雞汁、精????、鬍椒麵、味精沸至軟熟入味，爾後用水豆
粉勾芡，再加蔥花，淋上香油，推勻起鍋即成。
［工藝關鍵］
1. 火腿、雞汁提鮮，以素為本，不可加其他葷腥。
2. ????要少加，清淡入。
［風味特點〕
1. 此藥膳起減肥作用的是鼕瓜。《食療本草》曾指出：“欲得體瘦輕健
者，則可長食之，若要肥，則勿食也。”鼕瓜含鈉量較低，有清熱利尿功效，
更是腎髒病、浮腫病的理想蔬菜。
2. “三鮮鼕瓜”清淡爽口，夏令最宜，消脂解膩，減肥強肌。 |