原料:
竜蝦800剋、筍肉100剋、腰果仁150剋、芹菜50剋、甘筍50剋、西蘭花300剋、上湯、精????、白糟、味精、花生油、薑片、紹酒、芝麻油、幹澱粉、蕪茜各適量。
製法:
1、鮮竜蝦用竹簽於尾部插入至肛門處放尿，再在頭部插入使其至死，放入冰箱冷凍，取出解凍，把竜蝦肉整條從肚部取出，切成兩半後，再切成粗粒，頭、尾留用。將鮮筍、甘筍、芹菜梗切成欖形；
2、將腰果仁用油炸至鬆脆；竜蝦頭、尾滾熟，擺在盤的兩端，把炒好的西蘭花圍上，砌成竜蝦形。
3、用上湯、精????、味精、白糖、澱粉調成碗熒，將筍粒、甘筍粒、芹菜粒等加????滾過；
4、燒鍋下油，把竜蝦過油至僅熟，取出瀝去油，再下薑片及全部原料（腰果仁除外），濺紹酒，下碗芡炒勻後再放入腰果仁，加包尾油炒勻，倒入由西蘭花圍的中間便成。
特點：
竜蝦是珍貴的海産品之一，按此法烹製風味極佳。味鮮，鬆脆，爽嫩，色澤鮮豔，是近年新創的菜式。 |