【菜名】 三味燈籠蝦
【所屬菜係】 海派菜
【特點】 蝦色鮮紅，蝦丸金黃，每衹蝦擺成燈籠造形，美觀別緻，酸甜、鹹鮮、椒香三種味型相配，引人入勝。
【原料】
大角蝦10衹（每衹重60剋）、中蝦仁250剋、尖椒８剋、洋蔥５剋、生油2500剋（實耗150剋），蔥花、茄汁、急汁、ok汁、板子糖（冰片糖）、白醋、生粉、味精、精????、麻油、五香粉、加飯酒、鬍椒粉、雞蛋清、面包渣各適量。
【製作過程】
１、大角蝦洗淨，切斷頭、尾，飛水後瀝幹；熱鍋落油，至七成熱度，將蝦頭、尾、身一起炸熟至幹身，倒入笊籬，分揀出蝦頭、尾、身待用。２、猛火繞鍋熱油，投入椒????料（用蒜茸、尖椒粒、洋蔥粒、五香粉、味精、????、加飯酒、麻油、蔥花調勻而成），快炒爆香，放入蝦頭、尾，翻炒至幹，出鍋。３、將蝦身剝殼，從蝦背開刀，分成兩片。中火起鍋，放入糖醋（用茄汁，急汁、ok汁、板子糖、白醋，少許????混合調成）燒滾，用濕生粉勾芡，即放入蝦肉拌勻，加尾油，倒出。４、將蝦仁去腸砂，洗淨，用淨毛巾吸幹水分，用刀拍爛，撻打成膠，加精????、味精、鬍椒粉，雞蛋清調勻，捏出10個蝦丸，均勻粘上面包糠，入油鍋炸至金黃色撈出。５、擺盤：用潔白圓盤，將蝦頭朝盤心圍擺成圓形，蝦身兩片對稱成扁圓形，每個對接蝦頭，再將蝦尾聯上，炸蝦丸放在蝦身圍圈內。盤中心放置西紅柿雕成的花朵襯托即成。 |
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