原料/調料
丁香魚 150公剋 洋蔥(小) 1個 幹辣椒 2根 青蔥 3支
南蠻醬汁: 出汁 100cc 白醋 25cc 鎮江醋 25cc 味醳 25cc 砂糖 20公剋 醬油 少許
製作流程
1.將青蔥洗淨，切成3公分長段，放入烤箱中烤至略焦備用。
2.幹辣椒泡水至軟後，將辣椒籽擠出，再把辣椒切成小圓丁備用。洋蔥切粗絲，用烤箱烤軟備用。
3.將丁香魚洗淨，擦幹水份，用烤箱略烤過，再撒上少許低筋面粉，用170℃的熱油炸至酥脆後撈起，瀝幹油份備用。
4.將南蠻醬汁材料混合均勻並煮滾，放到平盤中，再把青蔥段、洋蔥絲、辣椒、丁香魚放入拌勻腌漬30分鐘以上，盛盤時將青蔥段挑出，放在盤子一側，其他材料再擺入盤中即可。 |
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