【作料】
絞碎豬肉225剋（8安士）
【調味料】
水2湯匙生抽、紹酒各2茶匙
麻油1茶匙糖1／2茶匙
生粉2茶匙
鬍椒粉少許
????適量
油1湯匙（或可用至2湯匙）
【準備】
深碟內置絞碎豬肉，加入水拌勻，稍待片刻使水分滲入肉內再下其餘調味料，用筷子大力攪拌至上勁便可裝碟。
以上是肉餅的基本準備方法。下面幾個變化菜譜分別介紹肉餅與不同副料的排放方法。
變化1：鹵魚蒸肉餅
【作料】
一般蒸肉餅料1份（見主譜“一般蒸肉餅”）
鹵魚1塊60剋（2安士）
2片切絲
油1茶匙
【做法】
1、鹵魚稍衝一下，上塗點油。
2、碎豬肉按主譜“一般蒸肉餅”拌好，置直徑20釐米之深瓷碟中，將肉餅先撥平，再將中央部分撥嚮四周使成一淺窩，上放鹵魚，面上放薑絲，再加油。
3、以膠膜包緊，置轉盤中央，大火熱3分鐘。擱置3分鐘後原碟供食。 |
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