飲食 > 一窩絲清油餅



目錄 ·No. 1 ·原料 ·製法 ·特點 ·更多結果... No. 1 　　〔 原 料 〕 　　 粉 ， 芝 麻 油 ， 精 ???? 等 。 　　〔 法 〕 　　１ ． 粉 加 精 ???? （ 鼕 天 不 用 ） 拌 勻 ， 再 加 入 涼 水 和 成 ， 　　揉 至 光 潤 不 粘 為 止 ； 　　２ ． 再 將 擦 成 二 尺 多 長 的 粗 條 ， 經 九 次 抻 拉 成 很 細 的 　　 絲 ， 鋪 在 案 上 ， 在 絲 上 刷 上 一 層 芝 麻 油 ， 使 絲 浸 透 　　油 ， 用 刀 切 成 四 五 寸 長 的 段 ； 　　３ ． 再 將 絲 抻 拉 成 更 細 的 絲 ， 然 盤 成 圓 餅 ， 絲 頭 放 　　在 餅 中 間 ， 揪 一 小 塊 壓 在 絲 頭 上 按 一 下 即 成 ； 　　４ ． 將 餅 放 在 燒 熱 的 鐺 上 ， 刷 上 油 約 烙 １ ０ 分 ， 兩 呈 　　金 黃 色 時 ， 取 下 ， 用 手 指 在 中 間 按 一 下 ， 使 餅 絲 散 開 ， 放 入 　　盤 中 ， 即 成 。 　　〔 特 點 〕 　　北 京 傳 統 風 味 小 吃 。 又 叫 “ 盤 香 餅 ” 。 具 有 色 澤 金 黃 ， 酥 　　香 油 潤 ， 淡 適 中 的 特 色 。 原料 　　面粉，芝麻油，精????等 。 製法 　　1.面粉加精????（鼕天不用）拌勻，再加入涼水和成面團，揉至光潤不粘為止 　　2.再將面團擦成二尺多長的粗條，經九次抻拉成很細的面絲，鋪在案板上，在面絲上刷上一層芝麻油，使面絲浸透油，用刀切成四五寸長的段； 　　3.再將面絲抻拉成更細的面絲，然後盤成圓餅，絲頭放在餅中間，揪一小塊面團壓在面絲頭上按一下即成； 　　4.將餅放在燒熱的鐺上，刷上油約烙10分鐘，兩面呈金黃色時，取下，用手指在中間按一下，使餅絲散開，放入盤中，即成。 特點 　　北京傳統風味小吃。又叫“盤香餅”。具有色澤金黃，酥香油潤，鹹淡適中的特色。