麒麟脱胎



客家名菜 　　“麒麟”即乳狗，“胎”即猪肚。猪肚内包乳狗，吃的时候切开猪肚， “麒麟”就“脱胎”了。 　　过去做这道菜，先将人参塞进麻雀腹内，又将麻雀塞进鸽子腹内，将鸽子塞进小母鸡腹内，将小母鸡塞进乳狗腹内，最后将乳狗塞进猪肚内，用线将猪肚缝好。添入鸡汤、盐、葱、料酒、酱油、红糖，盆装猛火蒸至熟，奇香扑鼻，健脾补胃。 　　如今一般只用猪肚和乳狗为主要原料。“麒麟脱胎”壮阳补肾，不肥不腻。