饮食 > 雪菜炒冬笋



菜名 　　雪菜炒冬笋 　　所属菜系 　　沪菜 　　特点 　　味鲜嫩清口。 　　原料 　　净冬笋肉（３２５克）、雪菜（７５克）、白糖（２０克）、 盐（４５克）、菱粉（８.５克）、麻油（少许）、清汤（１７５克） 　　制作过程 　　一、将冬笋切成小旋刀块；雪菜去掉败叶和老梗，切成末子。 　　二、开温猪油（３２５克）锅（太热了，不能使笋里熟外白），将笋入下去拉约两分钟，倒出，滤去油。再将雪菜放入锅内略炒，然后把笋放下去，加清汤、糖、盐、烧约一分钟，加湿菱粉勾芡，浇上少许麻油起锅。