过江白云
原料:
主料：冬瓜350克。辅料：色拉油500克，蛋清20克，面粉15克，葱25克，姜25克，蒜25克，香油10克，黄酒10克，白糖10克，酱油5克，水淀粉5克，精盐3克，味精1克。
制法: （1）将冬瓜去皮、籽，洗净，切成片；葱、姜、蒜洗净均切末。
（2）将蛋清和香油、面粉同放碗中调成鸡蛋糊。
（3）锅中放10克色拉油，加入姜、蒜末炒出香味，加入黄酒、白糖、酱油、水淀粉、精盐、味精和15克清水，炒熟盛入碗中，撒上葱末，调成味汁。
（4）锅中放油烧热，将冬瓜放入鸡蛋糊中拌匀，依次放入锅中炸熟，捞出沥干油，同味汁一起上桌蘸食即可。
特点: 色泽洁白，入口醇香。 |
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