饮食 > 软包装酱菜
  上海市食品研究所和上海蔬菜加工四厂,从1983年初合作开展酱菜塑料复合薄膜包装技术研究,经过多批试产,证明产品的理化,微生物核测指标,均符合有关部颁标准和国家标准;同时,具有运输、买卖、携带方便,以及食用卫生、贮藏等特点。
  工艺流程 酱菜原料加工 充填装袋 真空封口 低温灭菌 冷却干燥 成品贮藏 包装材料选择
  制作方法 1.包装材料的选择:根据外观、成本和卫生性能要求、选用聚酯/聚丙烯和尼龙/聚乙烯两种复合透明袋。因采用日本进口的聚氨酯粘合剂,曾作了贮藏3个月的总芳胺迁移检测,结果无迁移;在常温下,两袋均可作较长时间的贮藏。
  2.加热灭菌方式试验:由于选择袋装的酱菜ph值在4.0~4.2上下,足以抑止肉毒梭状牙孢杆菌的生长,所以确定使用巴氏消毒加热灭菌方法,接着,通过多种组合(不同温度及不同时间)试验,分别提出了每个酱菜品种的杀菌公式。结果表明,经杀菌处理的产品,在常温贮藏3个月后,口感良好;质量和卫生指标,符合sb93-80以及gb2714-81规定标准。
  上述成果,经上海市卫生防疫站,上海包装技术协会和上海各酱菜加工厂有关代表鉴定,认为该课题研究所采用的新工艺、新技术,达到国内先进水平。
  目前,软包装酱菜已经投入批量生产,产品除在上海市内扩大销售外,还试销深圳地区。根据调查预测,外商、军需、旅游及野外作业等特殊消费的需求量也较大。为此,将研究改进现有国产真空包装机,设计制造杀菌、冷却新装置,以提高产品质量,逐步满足市场的需要。