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| 一年或二年生草本植物，开黄色小花，果实细长。种子黄色，有辣味，磨成粉末，叫芥末，用做调味品。芥菜变种很多，形态各异，按用途分为叶用芥菜（如雪里红），茎用芥菜（如榨菜）和根用芥菜（如大头菜）。另见gàicài。 |
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【芥菜简介】
十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。
芥菜，俗名「芥菜头」，它的茎部特别肥大，肉质很嫩。加茴香砂甘草肉桂姜粉腌制後，便成榨菜。将芥叶连茎腌制，便是雪里红（又称雪里翁）。芥菜能开胃∶李时珍本草纲目云∶「芥菜利膈开胃」，凡是胃部消化能力薄弱，可用芥菜作为食疗，患者可将芥菜与生姜一同煲汤，连饮若干时，对开胃工作，可以发生效力。渊鉴类函里有两句古话，说是「望梅生津，食芥堕泪」。芥字当然是指芥菜而言，也可以说是芥子芥末，芥末又称芥子末、芥辣粉，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种辣味调料。芥末油有美容养颜功效。 |
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芥菜
(《千金·食治》)
【异名】芥(《仪礼》)，大芥(《方言》)，雪里蕻(《野菜笺》)，皱叶芥(《纲目》)，黄芥(《中药志》)。
【来源】为十字花科植物芥莱的嫩茎叶。
【植物形态】芥菜
一年生或二年生草本。高30～100厘米。茎直立，多分枝，幼枝被微毛，老枝光滑，有时微被白粉。基生叶大，呈琴状分裂，先端裂片特别长大，两侧裂片甚小；茎上部的叶不分裂，披针形至线形。总状花序多数，聚成圆锥状；花萼4，绿色；花瓣4，略向外展，呈十字形，鲜黄色；雄蕊6，4强；子房长圆形。长角果光滑无毛，无明显的嚎。花期4～6月。果期5～8月。
全国各地均有栽培。
本植物的种子(芥子)亦供药用，另详专条。
【性味】辛，温。
①《别录》："味辛，温，无毒。"
②《纲目》："辛，热。"
③《随息居饮食谱》："辛甘而温。"
【归经】①《得配本草》："入手太阴经。"
②《本草求真》："入肺、胃，兼入肾。"
【功用主治】宣肺豁痰，温中利气。治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸膈满闷。
①《别录》："主除肾邪气，利九窍，明耳目，安中，久服温中。"
②《食疗本草》："主咳逆，下气，明目，去头面风。"
③《纲目》："通肺豁痰，利膈开胃。"
【用法与用量】内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗。
【宜忌】凡疮疡、目疾、痔疮、便血及平素热盛之患者忌食。
①《本草衍义》："多食动风。"
②《纲目》："久食则积温成热，辛散太甚，耗人真元，肝木受病，昏人眼目，发人痔疮。"
【选方】①治牙龈肿烂，出臭水者：芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。(《纲目》)
②治漆疮瘙痒：芥菜煎汤洗之。(《千金方》)
③治痔疮肿痛：芥叶，捣饼，频坐之。(《谈野翁试验方》) |
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芥菜【名称】：芥菜
【拼音】：gai cài
芥菜的中文解释
基本解释
1. [leaf mustard] 一年生草本植物,芥( jiè)
2. 菜的变种,叶子大,表面多皱纹,叶脉显著,是普通蔬菜
详细解释
蔬菜名。有叶用芥菜(如雪里红)、茎用芥菜(如榨菜)和根用芥菜(如大头菜)三类。腌制后有特殊的鲜味和香味。种子有辣味，可榨油或制芥末。
芥菜的英文翻译
1.leaf mustard
芥菜 |
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1.
十字花科芸薹属一年生或二年生草本。中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内，茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上，有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿 、黄绿、绿色间紫色或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色。
中国的芥菜主要有芥子菜、叶用芥菜、茎用芥菜、薹用芥菜、芽用芥菜和根用芥菜6个类型。芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。最适于食用器官生长的温度为8～15℃，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主。长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获 ，北方于霜冻前收获。芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。都可鲜食或加工。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。
2.
芥菜（gai）同盖菜
从我国广东引入。茎叶脆嫩，口味清香。含丰富的蛋白质、维生素和矿物质。叶梗加入鸡汤一起煮，味道十分鲜美，还可清炒、凉拌、涮火锅。 |
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芥菜含有维生素A、B族维生素、维C和维D很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
其次还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
最后还能明目利膈、宽肠通便，是因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用 |
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1. 芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤，也可做饺子、馄饨等面食的馅料。
2. 另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜，也很美味。
3. 将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
4. 另外芥菜不能生食、也不宜多食。
木耳芥菜油豆腐
将荠菜用开水焯；荠菜、胡萝卜、木耳、分别切成细丝；肉馅加入葱花、荠菜，木耳、胡萝卜、适量盐、料酒、香油做馅。把油豆腐一切为二，把里面的豆腐和馅混合，把炒好的馅嵌入油豆腐中，不要嵌太多。蒸锅中水开后，放入油豆腐装盘，蒸5~6分钟。小油菜飞水码放在四周，中间放豆泡即可。 |
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【简介】芥菜，为十字花科植物芥菜的嫩茎叶。又名雪里蕻。
【功用】宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
【性味归经】性温，味辛。人肺、胃、肾经。
【用量用法】内服：煎汤或捣汁。外用：烧存性研末撒或煎水洗
【进补应用】1.中虚胃寒，痰饮阻滞，咳嗽胸闷 芥菜炒肉丝：猪肉丝250克，芥菜500克洗净。将猪肉先用油炒半熟，然后加人芥菜同炒致熟。加人葱、姜、糖、味精等调味略炒即可。当菜食用。
2.牙龈肿烂 用芥菜杆，烧存性，研末，频敷之。
3.漆疮瘤痒 芥菜煎水洗之。
4.痔疮肿痛 芥菜捣烂频敷之。 |
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| 子芥菜 别名辣油菜、学名 Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee、英语 seedy mustard。种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。 榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头 (茎用芥菜) 学名 Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao 叶用芥菜 学名 Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey 雪里蕻、雪里红 学名 Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey 根用芥菜 学名 Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee。 芥菜类型油菜 |
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一般人群均可食用
1. 是眼科患者的食疗佳品；
2. 芥菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。另外内热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。 |
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| 近几年广东省电白县城水东彭村新培育出新品种“水东芥菜”（也称为彭村芥菜），彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。水东芥菜，粤西人称雪菜.水东芥菜的特点：爽脆可口、质嫩无渣、鲜甜味美、纯绿色无公害、天然种植、井水灌溉。芥菜有很高的营建价值。芥菜，又叫雪菜，是十安花科植物芥菜的嫩茎叶，性味辛温，归肺、脾，胃经。具有利尿止泻，祛风散血、消肿止痛的作用。主治小便不利，腹泻、痢疾、咳血、牙龈肿痛、候痛声哑、痔疮肿痛、漆疮瘙痒、跌打损伤、关节疼痛等病症，是民间常用的草药。芥菜所含维生C是大白菜的两倍多，含钙量是蔬菜中最高的，每100克含钙1134毫克。台湾就将此菜誉为[长寿菜]，皆因它能清热解毒，对身体有益，荠菜耐寒强． 水东芥菜是以产地赋名的具有明显地方特色的优质蔬菜新品种，，是群众常食用的一个品种。该品种是从辽宁省引进，经过电白县城水东彭村附近地区广大菜农和农科人员的反复选育提纯，彻底改变原品种茎叶直立、叶多茎少、纤维多、茎叶青绿并带有苦味等缺点，使之转变为卷心、茎多叶少、爽脆、茎显乳白味带微甘特征的优质品种，成为深受人们喜爱的餐桌蔬菜，市场发展前景看好。由于其品质受到种植区域的局限，即在电白县境内特别是水东彭村周边地区种植面积大，品质明显优于其他地区（其中以彭村的最为优质有名），因此，人们将近几年新培育的该品种称之为“水东芥菜”（也称为彭村芥菜）。据了解，水东芥菜收益好，一年可种植6－7造，年亩总产值达24000－30000元。近年来电白、茂港两地不断扩大种植规模，面积已超过13000亩，成为当地农民增收的一个新亮点。 |
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芥菜【药名】芥菜
【别名】芥、大芥、雪里蕻、皱叶芥、黄芥、霜不老、冲菜。
【汉语拼音】jie cai
【英文名】tender Stem and leaf of India Mustard
【拉丁植物动物矿物名】1.Brassica juncea (L.)Czern.et Coss.[Sinapis juncea L.]
2.Brassica juncea(L.)Czern.et Coss.var.gra cilis Tsen et Lee
【归经】肺；肝；肾；胃经
【功效】利肺豁痰；消肿散结
【科属分类】十字花科
【主治】寒饮咳嗽；痰滞气逆；胸膈满闷；砂淋；石淋；牙龈肿烂；乳痈；痔肿；冻疮；漆疮
【采收和储藏】秋季采收，鲜用或晒干。
【资源分布】1.原产中国，为全国各地栽培的常用蔬菜。 2.原产美洲，我国南北各地均有栽培。
【动植物形态】芥菜 一年生草本，高50-150cm。无毛，有时具刺毛，常带粉霜。茎有分枝。基生叶叶柄有小裂片；叶片宽卵形至倒卵形，长15-35cm，宽5-17cm，先端圆钝，不分裂或大头羽裂，边缘有缺刻或齿牙；下部叶较小，边缘有缺刻，有时具圆钝锯齿，不抱茎；上部叶窄被针形至条形，具不明显疏齿或全缘。总状花序花后延长；花淡黄色；花瓣4，鲜黄色，宽椭圆形或宽楔形，长达1.l-1.4cm，先端平截，全缘，基部具爪；雄蕊6，4长2短，长雄蕊长8mm，短雄蕊长6mm；雌蕊1，子房圆柱形，长约lmm，花柱细，柱头头状。长均果条形，长3-5.5cm，具细喙，长6-12mm；果梗长5-15mm。种子近球形，直径l-1.8mm，鲜黄色至黄棕色，少数为暗红棕色，表面具网纹。花期4-5月，果期5-6月。
2.油芥菜 本种特点在于基生叶长圆形或倒卵形，边缘有重锯齿和缺刻。
【性味】辛；温
【出处】《中华本草》 |
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jiecai
芥菜
Brassica juncea
十字花科(Cruciferae)芸苔属一年生或二年生草本。是中国著名的特产蔬菜，欧美各国极少栽培。起源于亚洲。《礼记》有“鱼脍芥酱”的记载，可见中国早在周代已用其种子作调味品。北宋苏颂著《本草图经》描述了青、紫两色的叶用芥菜。明代王世懋著《瓜果蔬》有根用芥菜的记载。李时珍著《本草纲目》又记载了薹用芥菜的食用价值。中国有极其丰富的子用、叶用、茎用、芽用和根用芥菜的变种和品种。
形态和类型 芥菜的主侧根分布在约30厘米的土层内,茎为短缩茎。叶片着生短缩茎上,有椭圆、卵圆、倒卵圆、披针等形状。叶色绿、深绿、浅绿、黄绿、绿色间紫色纹或紫红。叶面平滑或皱缩。叶缘锯齿或波状，全缘或有深浅不同、大小不等的裂片。叶片的中肋有的扩大为扁平状或曲折包心结球，有的中肋上有不同形状的突起，有的伸长成箭杆状。有的变种在叶腋间抽出许多腋芽，分蘖成为供食用的主要部分。花冠十字形，黄色，四强雄蕊，异花传粉，但自交也能结实。种子圆形或椭圆形，色泽红褐或红色，千粒重约1克左右。
中国的芥菜主要有6个类型。①芥子菜(B.junceavar.scelerata)。一年生，播种当年即可收获种子。②叶用芥菜。二年生。有5个主要变种：大叶芥(var.foliosa)的植株和叶片均较大，叶缘波状或钝锯齿状，少有缺裂，叶柄狭长或较宽；花叶芥(var.multisecta)的叶缘有明显缺裂,其细裂程度因品种而异;瘤叶芥(var.strumata)的叶柄发达，其上具有不同形状的突起或瘤状物；包心芥(var.capitata)的叶柄和中肋增宽，中心的叶片包心成为叶球；分蘖芥 (var.multiceps)通称雪里蕻，其短缩茎上侧芽发达,形成分蘖。③茎用芥菜(var.tsatsai)。二年生。短缩茎上形成不同形状的瘤状突起；有些品种短缩茎伸长成为不同形状的棒状，没有突起或突起不明显。④薹用芥菜(var.scaposus)。又称天菜或葱菜。二年生。花茎肥大。⑤芽用芥菜 (var.□emmifera)。又称儿菜。二年生。短缩茎和其上的腋芽均肥大。⑥根用芥菜（var.napiformis）。二年生。又名大头菜。各种芥菜的染色体数均为2□=36，彼此可相互杂交。(见彩图根用芥菜、茎用芥菜)
栽培 芥菜喜冷凉润湿，忌炎热、干旱，稍耐霜冻。适于种子萌发的旬平均温度为25℃。最适于叶片生长的旬平均温度为15℃， 最适于食用器官生长的温度为8～15℃，但茎用芥菜和包心芥食用器官的形成要求较低的温度，一般叶用芥菜对温度要求较不严格。孕蕾、抽薹、开花结实需要经过低温春化和长日照条件。中国南北各地均以秋播为主，长江流域及西南、华南各地于冬季或次春收获，北方于霜冻前收获。以幼小植株供食用的叶用芥菜在南方可春播或夏播。生长期中遇长日照时较易抽薹，影响食用器官的生长。一般都行育苗移栽，每亩苗床播种量约500克，可栽植大田20亩。 幼苗受蚜虫为害可感染病毒病，常用反光银灰色塑料薄膜作成有间隔的条状小棚覆盖育苗加以防治。每亩栽植密度，适期播种的大型品种为4000株左右，晚播者或小型品种的密度可增加。栽植过程中除施氮肥外，结合施用磷、钾肥可提高产量和品质，并可减少茎用芥菜的空心率。
用途 芥菜含有硫代葡萄糖苷，经水解后产生挥发性的异硫氰酸化合物、硫氰酸化合物及其衍生物，具有特殊的风味和辛辣味。新鲜的芥菜除含硫胺素、核黄素和尼克酸外，每100克鲜重含维生素C40毫克、含氮物质12％。茎用芥菜经加工成榨菜后，其所含的蛋白质分解成16种氨基酸，其中谷氨酸最多，故滋味鲜美，并富营养，以中国四川和浙江的榨菜最著名。叶用芥菜如大叶芥的叶片或中肋、瘤叶芥的叶柄、包心芥的叶球、分蘖芥的分蘖以及其他类型的芥菜，也都可鲜食或加工。如四川的冬菜和芽菜、贵州的盐酸菜、福建的糟菜和腌菜、广东惠阳的梅菜、浙江的雪里蕻等就是芥菜的叶柄、短缩茎或花薹幼嫩部分的加工品；潮州咸菜是包心芥的加工品。云南大头菜则是根用芥菜的加工品。芥子菜的种子可磨研成末，供调味用。
（林冠伯） |
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- : chinese mustard
- n.: mustard, Indian mustard, leaf mustard
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- n. moutarde d'Inde
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