饮食 > 红烧虾米豆腐



[原料/调料] 　　主料：豆腐 　　配料：虾米 　　调料：精盐、白糖、味精、香油、酱油、绍酒、葱姜蒜末、水淀粉 　　[制作流程] 　　制作：1.将豆腐改刀成方丁，放入汤碗内用浅水浸，虾米用清水洗净后加入葱、姜、绍酒，上笼蒸10分钟捞出 　　2．炒锅加清水，放入豆腐和适量盐烧开后捞出 　　3．炒锅洗净加花生油烧热，用葱姜蒜末炝锅，倒入豆腐、虾米、高汤调味，然后用水淀粉勾芡，淋香油起锅装盘。 　　特别关照：做豆腐菜时，焯水必须凉水下锅，开水取出，适量加点盐，才能除豆腥味。虾米处理时必须上笼蒸，蒸时加适量葱、姜、酒去腥。