饮食 > 法式乡村面包



原料： 　　水 1000克 　　中筋粉 1600克 　　盐 40克 　　老面肥 600克 　　小麦胚芽粉 10克 　　制作方法： 　　1、成型：将老面肥、胚芽粉、面粉放入水中，低速搅拌 　　3分钟，中速搅拌10分钟后放入盐，再搅拌5分钟，搅拌时间共计18分钟。 　　2、面团温度23℃。初次醒发1小时，面团分割成350克大小，静置10分钟 　　后，放到撒了手粉的亚麻垫布上，裂口向上。 　　3、最终醒发：14℃下醒发18小时。 　　4、烘烤温度：250℃，烘烤时间20分钟。