饮食 > 徐州名菜霸王别姬



菜品名称：霸王别姬 　　菜品分类：江苏菜 　　制作原料：甲鱼，鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋。 　　制作方法：将甲鱼宰杀洗净，入沸水锅中焯水，去除血水，捞出洗净，用洁布揩干，盖上壳，嫩母鸡去内脏洗净，斩去爪子，将翅膀交叉塞在鸡嘴里焯水，去除血污，清水洗净，将甲鱼和鸡放入锅中加鲜汤，酒，精盐，葱，姜，火腿，香菇，冬笋加盖上笼蒸至汤浓鸡鱼肉烂时，捞出葱姜，加味精，青菜心稍蒸即成。 　　菜品特点：汤汁清醇，肉质酥烂，鲜味浓厚。