原料配方 精制小麦粉4千克 乳酸(50%)120毫升 胃朊酶4γ/克 砂糖5千克 葡萄糖2千克 糖500克 柠檬香精10毫升
制作方法
1.用有机溶剂正-己烯提取脂肪的优质小麦粉(蛋白质12.1%、脂肪0.1%、灰分.3%)4千克，在添加了50%的乳酸120毫升的10升水中缓慢地用调和器搅拌加入，使之完全分散后，再添加胃朊酶4γ/克，在40℃下分解3小时，可完全使小麦面筋溶化。
2.将溶化液放在无孔壁的离心机中，分离可溶蛋白液及小麦淀粉，得到蛋白浓度为3.5%、酸度为1.2的蛋白液8.2升。
3.其中加入砂糖、葡萄糖、糖稀，加热溶解，离心过滤，待其冷却，加入柠檬香精，可得到蛋白非常高的、无沉淀的植物性乳酸饮料12升。
产品特点 蛋白质含量高，味美，易消化。 |
|
|