海水鱼类 > 太平洋大比目鱼
  英文名:pacific halibut
  俗名:大比目鱼,太平洋大比目鱼
  产地及产期:
  阿拉斯加。
  介绍:
  太平洋大比目鱼(hippoglossus stenolepis)是世界上最大的鱼种之一,而北太平洋水域是这一世界最大鲆鱼的故乡。这种鱼的年捕捞量超过2万5千吨,其中80%是由美国渔民在阿拉斯加水域捕捞的。
  大比目鱼可长达2.5米,体得达300公斤。其拉丁名hippoglossus意为“海中河马”。多数商业捕捞的大比目鱼重量小于50公斤。只有雌鱼才会长至较大体形,雄鱼很少超过25公斤。阿拉斯加渔民称大型大比目鱼(重达40公斤以上)为鲸,而称不于10公斤的小型大比目鱼为“小鸡”。
  大比目鱼十分畅销,其厚而雪白的鱼片倍受选誉,成为某些昂贵鱼种如智利海鲈的极好替代品。尽管大比目鱼是一种含油量较低的鱼种,但其出色的质地适合于从清蒸到油炸的多种烹饪方式。
  与黑鳕相同,太平洋大比目鱼以itq(个体可转让配额)系统管理方式捕捞,渔民在3月15日至11月15日的捕捞季节期间内的任何时间可完成他们自己的配额。在这种方式管理下,一年中有八个月可供应新鲜大比目鱼,而冷冻大比目鱼可全年供应。
  大比目鱼只以长线钩钓捕捞。连在长线齿轮上的钩钓最长可达6公里以上。在这些长线上每隔2-3米便挂有一只带有诱饵的鱼钩。大比目鱼鲜活捕捞,放血后清洁处理并立即冰冻保存,因此其产品质量很高。
  日本和俄罗斯渔民也在西北太平洋水域捕捞大比目鱼,然而他们的产量远小于美国渔民,而且他们捕捞的大比目鱼平均大小只有5公斤,远小于阿拉斯加水域出产的大比目鱼。
  无论是新鲜还是冷冻品,去头去脏产品每20磅为一级,可分为20/40,40/60等。英文fletch一词是指一大片鱼片(如三文鱼的一边)。一条大比目鱼可生产四块fletch鱼片。
  由于个体较大,大比目鱼头颊部也很大,是具有略甜的口味和纤维样肉质(类似于鳐鱼)的美味佳肴。大比目鱼头颊有新鲜和冷冻品供应。
  大西洋大比目鱼是一种与太平洋大比目鱼相近的鱼种,个体也十分庞大,通常重达数百磅。美国每年这种鱼的产量不足50吨。
  加利福尼亚大比目鱼(paralichthys califor-nicus)属于太平洋大比目鱼,但个体较小(最大不超过30公斤)。如其名所示,这种鱼产自加利福尼亚水域,其实是牙鲆科家族的一员。
  销售建议
  ·品味出众,适合多种中式烹饪
  ·是昂贵鱼种如智利海鲈的绝佳替代品
  ·新鲜产品一年中有八个月可稳定供应,冷冻鱼可全年供应
  产品描述 太平洋大比目鱼
  学名(科学命名):hippoglossus stenolepis
  俗名(市场名称):大比目鱼,太平洋大比目鱼
  个体大小:通常为5-50公斤
  出成率:从整只原条鱼到去头去脏:68-80%;去头去脏到去皮去骨fletch鱼片:34-44%;去头去脏到鱼排:70-94%
  产品形式:新鲜:去头去脏,fletch鱼片,鱼排,鱼颊;冷冻:去头去脏,fletch鱼片,鱼排,鱼颊
  保存处理:经恰当冷冻处理的新鲜大比目鱼可完好保存两周。冷冻鱼片在摄氏零下20度至零下26度时可保存一年。
  口味:柔和
  质地:中等/坚实
  营养指标(每100克)
  热量:110千卡
  蛋白质:21克
  脂肪:2.3克
  胆固醇:32毫克
  非饱和脂肪酸(omega-3):0.4克
  钠盐:54毫克
  主要产地:阿拉斯加
  品种分布:北加州至白令海及俄罗斯鄂霍次克海
  主要捕捞方式:长线钩钓
  捕捞季节:3月15日至11月15日