饮食 > 园林香液鸡
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No. 1
  (主料辅料〕
  肥光鸡1只…750克葱白……………25克
  姜茸……………25克精盐……………10克
  味精……………3克郊菜…………400克
  汾酒……………15克麻油……………10克
  生粉……………10克
  〔烹制方法〕
  1.将鸡洗净,晾干。把葱白、姜茸、味精、精盐、汾酒搅匀,遍涂鸡身,剩下的全部放进鸡腔内,把鸡放在碟中,隔水用猛火把鸡蒸熟。
  2.将熟鸡斩件砌在碟中。另起镬,将郊菜炒熟,拌在已斩好的熟鸡旁边。
  3.另起镬,倒上原汁,打芡,加上麻油推匀,把汁淋在斩好的鸡上。
  〔工艺关键〕
  1.郊菜(即菜心的鲜嫩部分),亦可用菜胆(即除掉老英的蔬菜)替代。
  2.蒸时,鸡放碟中,用几条葱垫底。
  〔风味特点〕
  广东较大的酒家、饭店多有名厨创制的招牌鸡菜,以招徕食客,园林香液鸡是伴溪酒家的看店名菜。伴溪位于广州荔湾湖边,以园林景色著称。此菜造型雅致,品味清鲜。
英文解释
  1. :  steamed chicken in spicy gravy