目录 诗人: 歌曲作者 Ge Quzuozhe ①常绿 小乔木或灌木,叶子长卵形,先端尖,花白色,有香味,结浆果,深红色,内有两颗种子。种子炒熟制成粉,可以作饮料。产在热带和亚热带地区。②咖啡 种子制成的粉末。③用咖啡 种子的粉末制成的饮料。[英coffee] 咖啡
灌木或小乔木,花白色。种子炒熟制成粉可做饮料。原产埃塞俄比亚 ◎ 咖啡 kāfēi ◎ Coffee kāfēi 咖啡种子制成的粉末 咖啡
[英coffee]植物名。产于热带、亚热带的常绿小乔木或灌木。叶长卵形,花白色,结深红色浆果。有小果、中果、大果咖啡 等。种子炒熟碾成粉可制饮料,有兴奋作用。咖啡
[英coffee]用咖啡 种子制成的粉末或块状物。亦指用这种粉末或块状物制成的饮料。 老舍 《茶馆》第三幕:“处长清闲的时候,可以来跳跳舞,玩玩牌,喝喝咖啡 。” 【学名】小粒种为coffea arabica l.,中粒种为coffea canephora,大粒种为coffea liberica
【别名】小粒种又称阿拉伯种,中粒种又称甘弗拉种,大粒种又称利比里亚种
常见的主要有2种:arabica 和robusta。
【科属】咖啡 属(coffea)茜草科(rubiaceae)
【生态特征与生物学特性】咖啡 属浅根性作物,有各级分枝及次生分枝、直生枝,主干生长有明显的顶端优势,茎直生;叶对生,个别三叶轮生,绿色、革质、有光泽,长椭圆形或椭圆形,叶缘形状、叶尖和叶脉因品种品系、荫蔽条件而异;花腋生,聚伞花序,花梗短,白色,芳香;椭圆形浆果,成熟时呈红色、紫红色,咖啡 果实果脐(果顶)的形状因品种而异。咖啡 具有多次开花及花期集中的特性。开花受气候,特别是雨量和气温的影响较大。咖啡 果实开花至成熟的时间及发育速度随种类而异。
要求土壤疏松、肥沃、土层深厚、排水良好的土壤,ph值6~6.5最适宜根系发育及植株生长。在系统发育中,形成喜静风、温凉、荫蔽或半荫蔽、湿润环境等习性。
【国内外分布状况】咖啡 原产非洲北部和中部的热带地区,栽培历史已有2000多年。目前,世界咖啡 主产区是拉丁美洲、非洲和亚洲,据统计全世界有76个国家栽培咖啡 ,主要消费地区为欧、美两洲。我国咖啡 最早是于1884年引种于台湾的,1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛,目前,主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。
【作用】可提取咖啡 碱,在医药上用作麻醉剂兴奋剂,利尿剂,强心剂,咖啡 果肉可酿酒, 制醋,作饲料,肥料,燃料等。咖啡 为世界三大饮料作物之一。 目前由世界各地进口上市咖啡 豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡 豆的特征,以作为选购咖啡 的参考。
巴西 (南美)
这个最大的咖啡 生产地,各种等级,种类的咖啡 占全球三分之一消费量,在全球的咖啡 交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡 种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡 并不多,但却是用来混合其它咖啡 的好选择。
其中最出名的就是山多斯咖啡 ,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡 豆相混成综合咖啡 ,也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡 如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡 ,由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 no.2 --no.8,依豆的大小而有 no.13 --no.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西·圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡 的必需品、为大众所熟悉。近来,「抩尔马杯」的评价也很高。
● 上 质 豆:桑多式no.2,大小no.18
● 味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度:中度煎培
哥伦比亚 (南美)
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡 工业国,也是哥伦比亚·麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注:哥伦比亚·麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨·麦尔德、安渥雪德·阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡 豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡 豆,更显的大且漂亮。
从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。
● 上 质 豆:哥伦比亚·斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,颗粒较大者 )
● 味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。
● 最佳煎培度:中度-- 深度
墨西哥 (中美)
这个中美洲主要的咖啡 生产国,这里的咖啡 口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡 有科特佩(coatepec),华图司科(huatusco),欧瑞扎巴(orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡 之一。
此国的咖啡 栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡 豆,其香味与酸味特优,又,规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 --4200英尺 )、普利马·拉巴多 ( 2800 --3300英尺 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英尺 )三大类。产地多销往美国。
● 上 质 豆:墨西哥·阿尔多拉
● 味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。
● 最佳煎培度:中度--深度
危地马拉 (中美)
危地马拉的中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡 ,这里的咖啡 豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。
此为日本人最熟悉的咖啡 豆,第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡 的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡 豆,品质则较低落。
● 上 质 豆:危地马拉·shb
● 味道的特征:苦而香浓、口感佳。
● 最佳煎培度:深度
萨尔瓦多 (中美)
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔多集团的生产国,并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡 豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:shb ( strictly high grown ) = 高地,hec ( high grown central ) = 中高地,cs ( central standard ) = 低地。
● 上 质 豆:萨尔瓦多·shb
● 味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。
● 最佳煎培度:中度--深度
洪都拉斯 (中美)
山岳地带的水洗咖啡 豆较受好评,而产于低地的咖啡 豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡 豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。
● 上 质 豆:洪都拉斯·shb
● 味道的特征:酸而微甜。
● 最佳煎培度:中度--深度
哥斯达黎加 (中美)
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡 豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡 豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡 。
著名的咖啡 是中部高原(central plateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡 豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡 豆酸且香浓是上等的咖啡 豆,且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡 豆酸而不醇、并无特别之处。
● 上 质 豆:哥西大黎加·克拉尔山
● 味道的特征:酸味适中而香醇。
● 最佳煎培度:中度
古巴 (西印度群岛)
以出产糖、烟和咖啡 而闻名的古巴,是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡 是于十八世纪中叶,油法国人从海地引进的,咖啡 豆的特征式中─大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡 豆。等级的分类是依咖啡 豆的大小而分成etl ( extra 特级 ) 、tl ( 中极 ) 、al ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡 豆。
● 上 质 豆:古巴·克里斯德尔山
● 味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度:中度
牙买加 (西印度群岛)
牙买加的国宝,蓝山咖啡 在各方面都堪称完美无瑕,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡 ,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。
牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡 则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚,产地可分为三个地区:bm (蓝山)和hm (高山)级pw (普莱姆水洗咖啡 豆),而这些也是咖啡 的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
● 上 质 豆:蓝山 / 高山
● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度:轻度--中度
也门 (非洲)
也门的摩卡咖啡 曾经风靡一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。
话虽如此,摩卡仍是用来搭配其它咖啡 豆或综合咖啡 豆的灵魂人物呢。
也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以「摩卡咖啡 」之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色,一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡 。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡 同是被选用来作为混合式咖啡 的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名,「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。
● 上 质 豆:金马塔里
● 味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度 非洲——咖啡 的起源之地 Africa - the land of origin of coffee 世界上第一株咖啡 树是在非洲之角发现的。当地土著部落经常把咖啡 的果实磨碎,再把它与动物脂肪掺在一起揉捏,做成许多球状的丸子。这些土著部落的人将这些咖啡 丸子当成珍贵的食物,专供那些即将出征的战士享用。
当时,人们不了解咖啡 食用者表现出亢奋是怎么一回事——他们不知道这是由咖啡 的刺激性引起的,相反,人们把这当成是咖啡 食用者所表现出来的宗教狂热。觉得这种饮料非常神秘,它成了牧师和医生的专用品。流传至今,反映咖啡 发现过程主要有两个故事。
一个故事说,一位放羊的牧民注意到这样一个现象:他的羊群在食用了野生咖啡 树上的果实之后变得格外亢奋。出于好奇,他也尝了尝咖啡 果。一尝之后,由于咖啡 豆的作用,他也像那些乱撞乱跳的山羊一样,开始手舞足蹈起来。发生在牧民身上的这一幕,恰恰被一群僧侣撞个正着。于是,每当有必要在夜间举行宗教仪式时,这些僧侣都用咖啡 豆煮成汤水喝下,用这种方法来使自己保持清醒。
还有一个故事是这样说的:一个穆斯林托钵僧被他的敌人赶入沙漠。在精神错乱的状态下,他听到声音,提示他采食身边的咖啡 果。他把咖啡 果放在水里,想把它们泡软,由于咖啡 果过于坚硬,他没有成功。不得已,他只好将浸泡咖啡 豆的水喝了下去。最后,这个托钵僧就靠这种手段存活下来。当这个托钵僧走出沙漠之后,他觉得自己能够幸存,并且自己身上之所以能够获得神奇的能量,全都是真主安拉相助的结果。于是,他就不停地向别人讲述这个故事,并且把这种配制饮料的方法介绍给了别人。 咖啡 在世界上广泛传播 Widespread in the world of coffee 咖啡 的种植始于15世纪。几百年的时间里,阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡 出产地,市场对咖啡 的需求非常旺盛。在也门的摩卡港,当咖啡 被装船外运时,往往需用重兵保护。同时,也门也采取种种措施来杜绝咖啡 树苗被携带出境。
尽管有许多限制,来圣城麦加朝圣的穆斯林香客,还是偷偷地将咖啡 树苗带回了自己的家乡,因此,咖啡 很快就在印度落地生根。
当时,意大利的威尼斯,有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样,咖啡 也就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。许多欧洲商人也就渐渐习惯饮用咖啡 这种饮料了。后来,在许多欧洲城市的街头,出现了兜售咖啡 的小商贩,咖啡 在欧洲得到了迅速普及。
对咖啡 的强劲需求,为咖啡 在原产地以外的其他地区迅速扩展打下了坚实的基础。17世纪,荷兰人将咖啡 引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时,法国人也开始在非洲种植咖啡 。时至今日,咖啡 成了地球上仅次于石油的第二大交易品!
目前咖啡 在我们的生活中已是不可或缺的饮料,静寂的森林深处悄悄自生的咖啡 ,到底是如何被人们发现而广为世界各地所接受的呢?还有,如何开始栽培的呢?在无数的咖啡 发现传说中,有两大传说最令人津津乐道,那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。
十六世纪埃塞俄比亚有个牧羊人,有一天发现自己饲养的羊忽然在那儿不停的蹦蹦跳跳,他觉得非常不可思议,仔细加以观察,才明白原来羊吃了一种红色的果实。
于是他便拿着这种果实分给修道院的僧侣们吃,所有的人吃完后都觉得神清气爽;据说此后这种果实被用来做提神药,而且颇受医生们的好评。
一二五八年,因犯罪而被族人驱逐出境的酋长雪克·欧玛尔,流浪到离故乡摩卡很远的瓦萨巴( 位于阿拉伯 )时,已经饥饿疲倦到再也走不动了,当他坐在树根上休息时,竟然发现有一只鸟飞来停在枝头上,以一种他从未听过,极为悦耳的声音啼叫着。
他仔细一看,发现那只鸟是在啄食枝头上的果实后,才放开喉咙发出美妙的啼声的,所以他便将那一带的果实全采下放入锅中加水去熬煮。之后竟开始散发出浓郁的香味,喝了一口不但觉得好喝,而且还觉得疲惫的身心也为之一振。于是他便采下许多这种神奇果实,遇到病人便拿给他们熬成汤来喝,最后由于他四处行善,故乡的人便原谅了他的罪行,让他回到摩卡,并推崇他为「圣者」。
所有的历史学家似乎都同意咖啡 的诞生地为埃塞俄比亚的咖发 ( kaffa ),至于咖啡 这个名称则是源自于阿拉伯语“qahwah”,即植物饮料的意思。
后来咖啡 流传到世界各地,就采用其来源地“kaffa”命名,直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
日常饮用的速溶咖啡 ,其专利技术为雀巢公司所有。
咖啡 中的咖啡 因,难融于冷水,却易溶与热水。咖啡 因会刺激大脑皮质,消除睡意,增加感觉与思考力以及可作调节心脏机能的强心剂,也有扩张肾脏血管,利尿等作用,然而,含咖啡 因成分的,不单只是咖啡 。通常一杯咖啡 ,含咖啡 因60-65mg。但摄取过多的咖啡 因,容易发生耳鸣心肌亢进(心脏跳动迅速,脉搏次数增加)。及脉搏跳动不均,所以必须适量饮用咖啡 。
咖啡 是公认的健康饮品,但喝咖啡 一定要合理、科学饮用,才能有益于健康,要做到适时适量。
清晨起床后喝一杯为的是醒脑,白天工作时轻呷一口可提神,此时咖啡 可稍浓。而餐后或晚间饮咖啡 以略轻淡为宜。咖啡 或茶都有提神醒脑的作用,但不适宜餐中伴饮,应在餐后饮用。有的朋友非常爱喝咖啡 ,但怕常喝会上火。我们常看到许多人光点咖啡 ,这种喝咖啡 的方式是不易于健康的。应该在品咖啡 时配搭一杯白水,这样做有两种好处:第一、在品咖啡 前先喝一口白水,冲掉口中异味,再品才会感受到香醇。第二、由于咖啡 的利尿功能,多喝白水,提高排尿量促进肾功能。这样,既品味了咖啡 的美味,又不必担心上火,真是一举两得。 黑咖啡 ——最佳的健康使者 Black coffee - the best health messengers 咖啡 中最有益的物质是咖啡 因。在喝咖啡 的多种方式中,饮用单纯的黑咖啡 最能保留有益成分,最有益于健康。下面给您介绍它的几种功能:
提神醒脑——咖啡 因刺激中枢神经,醒脑提高工作效率;
开胃助食——咖啡 因刺激胃肠分泌胃酸,防止胃下垂。
利尿除湿——咖啡 因可提高排尿量,促进肾脏机能。
活血化瘀——咖啡 所含的亚油酸,能溶血及阻止血栓形成,增强血管收缩,降低中风机率。
定肺喘——咖啡 因会抑制副交感神经,减少气喘病的发作。
除异味——咖啡 因内含单宁,对味道具有极强的吸附能力。如果你家刚装修,在室内煮上一壶咖啡 或用煮过的咖啡 豆置于室内,异味会很快去除。
咖啡 可减肥抗衰老——浅度烘焙的咖啡 含咖啡 因较高有利减肥。黑咖啡 有抗氧化作用,有助于抗癌、抗衰老。
只要适量的饮用咖啡 是利于人体健康的。通常人体每天可以消耗将近500至600毫克的咖啡 因,约等于5杯咖啡 。在这个范围内不会产生任何副作用。但孕妇的新陈代谢稍缓慢,少喝一些。咖啡 是我们少不了的健康饮品。 提到咖啡 ,人们便会联想到咖啡 因,咖啡 因是咖啡 中的一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力、加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能。目前,人类在大约60种植物种发现了咖啡 因,其中最为人知的便是茶和咖啡 。
什么样的人不适合喝咖啡
咖啡 中含有咖啡 因,是否对咖啡 因有任何反应要因人而异。例如,有些人对花粉过敏,有些人则不适合吃海鲜。而这两种情况对绝大多数的人象您和我不会有任何影响。至于每天喝多少咖啡 合适,一些咖啡 消费大国,人们平均每天要摄取大约250-600毫克的咖啡 因。经反复的科学研究和分析,这一剂量对人体没有副作用。因此,每天您可以喝4-10杯速溶咖啡 。
喝咖啡 对健康有何影响
您主要担心的是咖啡 中所含的咖啡 因是否对健康有影响。其实咖啡 因是咖啡 中的一种较为柔和的兴奋剂,它可以提高人体的灵敏度、注意力,加速人体的新陈代谢,改善人体的精神状态和体能。目前,人类在大约60种植物中发现了咖啡 因,其中最为人知的便是茶和咖啡 。 在一些咖啡 消费大国,人们平均每天要摄取大约250-600毫克的咖啡 因。经反复的科学研究和分析,这一剂量对人体没有副作用。
最后补充一句:我记得美国研究表明摄入咖啡 2杯/天的女性更容易患癌症 每天喝多少咖啡 不会过量 How much coffee a day is not excessive drinking 人们常问,喝多少咖啡 才算过量?在一些咖啡 消费大国,人们平均每天要摄取大约250到600毫克的咖啡 因,经反复的科学研究和分析,这一剂量对人体没有任何副作用。因为一杯咖啡 (150毫升)中的咖啡 因含量一般为:
——研磨咖啡 :约80-90毫升
——速溶咖啡 :约60毫升
在一些咖啡 消费大国,人们平均每天要摄取大约250-600毫克的咖啡 因。经反复的科学研究和分析,这一剂量对人体没有副作用。一杯速溶咖啡 (大约 150毫升)中的咖啡 因含量一般约为60毫克, 因此,每天喝4-10杯速溶咖啡 不会过量。 咖啡的功效 The effect of coffee 酒精或烟草可以令人感到陶醉与刺激,同样地咖啡 因也可以令人感到兴奋。咖啡 因里,由于有刺激中枢神经或肌肉的作用,可使肌肉或疲劳恢复,工作效率提升,具有清醒的效果更能使头脑反应活泼灵敏。
另一方面,也能提高心脏机能,使血管扩张作用、血液循环良好,头痛平定,精神舒畅。还有由于刺激交感神经,可以抑住副交感神经的兴奋张起的气喘。其他咖啡 也有帮助消化的效果,特别是食用过多肉类时、胃液分泌多,促进消化,防止胃下垂。由于咖啡 因可以分解脂肪,吃完热能提高的食物后,西文人必定希望都喝咖啡 。咖啡 因中不消除蒜味效果,又含有槟榔类,所以在品偿味料理后,咖啡 是不可缺的饮料。
另外咖啡 也有脱臭效果。使用研磨咖啡 冲泡过的残渣放于容器中使干燥,放入冰箱里,或鞋箱中可以当作脱臭剂。撒在烟灰缸也可消除烟草呸。而咖啡 也可使用于隐藏味道。例如即溶咖啡 用开水溶化,使其味道沾于肉上更可成为香甜可口的肉料理。
咖啡 之中含有许多咖啡 因会不会影响健康?或许有些人会有如此的顾虑。然而咖啡 二至三杯的量,是没有问题的,反而适度的畅饮咖啡 对身体具有疗效。正确地了解咖啡 ,让大伙都能快乐地畅饮且享受一下咖啡 时间吧! 咖啡 与人情绪的影响力 Influence human emotions Coffee 最近英国布里斯多大学(university of bristol)的史密斯教授(a.p.smith)发表他为期十年有关咖啡 对脑神经的影响力,特别是咖啡 对认辨能力情绪的影响。测量他们在喝咖啡 的前后三十分钟的认辨能力及机警程度。史密斯发现那些喝了一杯咖啡 后,他们变得比较机警,也比较能集中注意力,史密斯教授表示,咖啡 确实能提神,尤其是当你睡眠不足,如果感冒使你睡不好,或失眠时,而你白天必须集中注意去工作或应付考试,那喝一杯咖啡 一定会促进你的机警程度,使你渡过难关,并且咖啡 会在体内停留2到5个小时,故咖啡 有长时间的提神效果。进一步实验又发现:一般人每天可以吸收三百毫克(约三杯煮泡咖啡 )的咖啡 因,而对一个人的机警及情绪会有下面的影响力。但是一超过四百毫克(四杯)的咖啡 因时,则会带来副面的效应,情绪变坏、烦躁,会去侵犯别人,惹人闹事。如果你仅想摄取咖啡 的多酚类物以做抗氧化作用的话,那你只要去“咖啡 因“(fdecaf)的咖啡 就行了!
研究发现喝咖啡 者不易得帕金森病。位于美国夏威夷檀香山的退伍军人管理医学中心的科学家在调查中发现,不喝咖啡 者,其患帕金森病的危险性要比每天喝5杯以上咖啡 的人高出5倍。研究人员共对8000余名男子进行了为期30年的跟踪调查,他们的调查研究结果已在《美国医学会杂志》上发表。帕金森病是一种神经系统6发生病变的老年病,典型症状包括四肢震颤、僵硬、自主活动减少等。研究人员目前喝咖啡 可能降低患帕金森病危险的原因尚不清楚。但他们推测说,咖啡 中所含的咖啡 因,有可能起到防止导致帕金森病的神经细胞受损坏的作用。科学家们指出,他们目前得出的结果是初步的,还需要进一步的研究证实。他们强调说,现在推荐将喝咖啡 作为帕金森病的一种治疗手段,还为时过早。 咖啡与预防胆结石 Coffee and prevent gallstones 香喷喷的咖啡 ,是提神醒脑的饮品,而最新研究还发现,每喝几杯咖啡 可以预防胆结石。最新一期美国医学协会期刊报道,美国哈佛大学研究人员发现,每喝两杯三杯咖啡 的男性,得到胆结石的几率比不喝咖啡 的人低了40%,而每天喝咖啡 达四杯以上的话,得胆结石的几更降为45%。不过,无咖啡 因的咖啡 可就没有这种效果了,只有含咖啡 因的咖啡 ,才能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆石的胆固醇。而同样含有咖啡 因的茶、可乐等其他饮料,由于咖啡 因含量低于咖啡 ,因此无法达到同样效果。 咖啡 的抗氧化及护心功能 Coffee antioxidant function and cardiac care 咖啡 除可提神外,所含的多酚类物,不仅有抗氧化作用,还有保护心血管的功能。最近在全美化学学会年会中的食品化学的专题讨论会确另有新的科学证据证明:咖啡 含有强力抗氧化物质,有保护心脏血管的功能。这项研究是由美国宾州史格兰顿(university of scranton),这些多酚化合物有时候也称为黄柄类化合物(flavonids),这一类化合物是强力的抗氧化剂,它能抗击氧化与血液的凝结。 咖啡与防止放射伤害 Coffee and prevent radiation damage 放射线伤害已经成为目前较突出的一种污染和危害。尤其是家用电器的辐射:如长期操作电话的人,家中的微波炉、电视机等等。尤其对孕妇的辐射,已影响下一代的健康。这方面的报道屡见不鲜。印度科学家研究发现,咖啡 能保护实验老鼠免于受到放射线伤害,且可能也对人类有同样功效。印度笆巴原子研究中心研究人员,注射了咖啡 因的实验老鼠在接受一般足以致死的高剂量放射线后,有70%在二十五天后仍然存活,而未接受注射的老鼠则全数死亡。领导研究的卡怡彼利乔表示,这项发现可能也应于人类,他说:“研究的确显示,咖啡 可能有助于防止伤害”。 咖啡 是否会造成钙质流失? Are coffee can cause calcium loss? 近年来由于国人对于钙质流失和骨质疏松的问题越来越重视,对于咖啡 也产生相当的疑惑,至于咖啡 因的摄取和骨质疏松症的关系,仍在持续研究中,目前并没有直接证据显示咖啡 因会导致骨质疏松症,但是某些研究则指出咖啡 因会增加钙质的排泄。因此在此建议咖啡 爱好族应该多吃些高钙食品来补充钙质,如准备起士片或起士蛋糕等搭配咖啡 享用,不仅能补充钙质,还能使咖啡 更加美味。 哪些人不适合饮用咖啡 ? Who is not suitable for drinking coffee? 有脑血管瘤患者不适合喝咖啡 ,心脏病患应喝不含或低咖啡 因的咖啡 ,因为咖啡 因会增加心跳速度而造成心脏缺氧。此外皮肤病患者及有胃病者应尽量少喝咖啡 ,才不致因过量而导致病情恶化。糖尿病患者也要避免喝加入太多糖的咖啡 ,以免加重病情。美国食品及药物管理局(fda)曾经发表声明,建议已经怀孕或可能怀孕的妇女减少咖啡 因的摄取。因为孕妇在怀孕的第二期和第三期,代谢咖啡 因的速度大约比未怀孕时快两倍,而且,咖啡 因还会越过胎盘进入胎儿,亦会透过母乳的哺育流入婴儿体内。除此之外,许多研究并无法证明适量的咖啡 因会对胎儿造成不利的影响,也没有医学报告禁止孕妇喝咖啡 。在此仍建议孕妇及亲自哺乳妇女对咖啡 因的摄取需较为谨慎。总之,如果发现自己喝咖啡 后感到身体不适,就应暂时不要喝咖啡 ,然后再从少量、改变喝法等方式着手。
【最昂贵的咖啡 ——考比•努瓦克咖啡 】 努瓦克咖啡 来之不易,被称为“尚存品种中最稀有的咖啡 ”。具体说来,这种咖啡 产自印度尼西亚的苏门答腊岛,这里的咖啡 树生长期较长。到了咖啡 浆果成熟的季节,当地农民就有意将猫放入咖啡 种植园中,让它们大肆饕餮。并不是所有的猫都有福气去享受咖啡 大餐,当地农民认为,只有印尼独有的一种棕榈猫才能胜任这个工作。待那些棕榈猫吃饱后,当地农民便弓下腰,捂着鼻子四处寻找猫的粪便。一旦发现目标,他们便像考古学家一样跪在地上挖掘,幸运的话,他们能找到几颗没有被猫消化掉的完整咖啡 豆。棕榈猫能消化掉大部分咖啡 豆,那些“劫后余生”的咖啡 豆外壳更为厚实坚硬,不容易被消化,正合农民的心意。
收集工作完成后,农民就将这些特殊的咖啡 豆彻底清洗。经过除臭、加工等几道工序后,这些咖啡 豆就要为人们的味蕾服务了。
严苛的采集和加工标准,使得努瓦克咖啡 产量极少。在国际市场上,努瓦克咖啡 的售价始终在每公斤1000美元左右,是名副其实的奢侈品。
也许就因为大多数人无法企及,喝努瓦克咖啡 成为一种时尚。但是,即使能品尝到努瓦克咖啡 的人,大多也无法接受它夸张的“出身”。在一次品尝会上,众多名流在未被告知实情的情况下仔细品味着努瓦克咖啡 的每一种芬芳,并试图以华丽的语言来形容自己的感官反应。有人说这咖啡 有股浓郁的香草味道,有人说它带有纯正的巧克力味道,还有人说它混杂着蜜糖和烟草的味道。然而,当人们了解到这种饮料的由来后,却不约而同地感到了胃部的不适。32岁的美国时装设计师丹尼斯•巴索的两种表情明白无误地泄露了这个有点尴尬的秘密。
努瓦克咖啡 的销售人员建议,如果你想用这种咖啡 来招待客人,要么永远不要告诉他真相,要么事先说清楚咖啡 的来历,让他自己决定喝还是不喝,以免他反应过度。努瓦克咖啡 的美味是否真与棕榈猫有直接关系?科学家给出的答案是肯定的。根据加拿大研究人员的说法,棕榈猫的消化液可以将咖啡 豆中的蛋白质分解成非常小的颗粒,而这会加强咖啡 在研磨过程中的香味。此外,棕榈猫的肠道能过滤掉一些特定的蛋白质,从而减少咖啡 的苦味。
研究人员表示,咖啡 豆经过棕榈猫肠胃的过程非常类似于对咖啡 进行发酵时的湿加工过程,而在这两个过程中起关键作用的都是乳酸菌。 咖啡泡法的分类 Classification of coffee brewing 意大利咖啡 (espresso)——“espresso”原意为“快速”,espresso cafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡 。由于这种咖啡 泡法源自意大利人阿奇加夏与1946年所发明的蒸汽压力咖啡 机,故一般又惯称为意大利咖啡 。
一般在家中冲泡意大利咖啡 ,系利用意大利摩卡壶冲泡成的,这种咖啡 壶与虹吸式咖啡 壶一样,同样是利用蒸汽压力的原理来淬取咖啡 。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过咖啡 粉,让蒸汽瞬间穿过咖啡 粉的细胞壁,将咖啡 的内在精华淬取出来,再加上使用深炒的咖啡 豆冲泡,故而冲泡出来的咖啡 具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡 的表面并浮现一层薄薄的咖啡 油,这层油正是意大利咖啡 诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡 ,故一般在品尝这种咖啡 时,都使用小咖啡 杯品尝。
卡布奇诺(cappuccino)——20世纪初,意大利人阿奇加夏发明蒸汽压力咖啡 机的同时,也发展出了卡布奇诺咖啡 。卡布奇诺是在偏浓的咖啡 上,倒入以蒸汽发泡的牛奶。此时咖啡 的颜色,就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样,咖啡 因此而得名。
拿铁咖啡 (latte)——拿铁咖啡 其实也是意大利咖啡 的另一种变化,冲泡步骤与卡布奇诺相同,只是咖啡 、牛奶、奶泡的比例稍作变动而已。
法国牛奶咖啡 ——法国牛奶咖啡 中,咖啡 和牛奶的比例为1:1,故正统的法国牛奶咖啡 冲泡时,应该双手同时执牛奶壶和咖啡 壶,同时由两旁一起注入咖啡 杯中。
土耳其咖啡 ——土耳其咖啡 是一种采用原始煮法的咖啡 ,今日在土耳其、希腊及巴尔干诸国,这些曾受奥斯曼土耳其帝国统治的国家,仍流行饮用土耳其咖啡 。
爱尔兰咖啡 ——爱尔兰人最了解威士忌拥有一股独特而浓烈的薰香和淡淡甜味,一威士忌调成的爱尔兰咖啡 ,更能将咖啡 的酸甜味道衬托出来。由于威士忌的酒精成分颇高,可视个人酒量的好坏控制温热时间。酒精挥发的威士忌,让咖啡 中散发出一丝成熟的忧郁感,很适合在寒冷阴雨的天气里喝上一杯。
摩卡咖啡 (mocha)——以咖啡 最早的输出港口命名的摩卡咖啡 ,是在拿铁咖啡 中加入巧克力所调制而成。
皇家咖啡 ——皇家咖啡 的由来,据说是拿破伦在远征苏俄时,因遇到酷寒的冬天,于是命人在咖啡 中加入白兰地以取暖,因此发明了这道咖啡 。刚冲泡好的皇家咖啡 ,在舞动的蓝白火焰中,猛然窜起一股白兰地的芳醇,勾引着期待中的味觉,雪白的方糖缓缓化为诱人的焦香甜味,一小口一小口品啜着,令人无端幻想坐拥皇宫的雍容喜悦。
绿茶咖啡 ——绿茶咖啡 即是一道纯东洋风味的咖啡 。给冲泡好的咖啡 注上鲜奶油,再撒上一些绿茶粉。绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感,与咖啡 浓郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感,在口中交流激荡,如同东西方两种不同文化的交流过程,在冲突与融合中寻求安定平衡点。 “咖啡 ”(Coffee)(一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法(kaffa)的小镇,而在希腊语中“Kaweh”,意思是“力量与热情”。茶叶与咖啡 、可可并称为世界三大饮料。咖啡 树是属茜草科常绿小乔木,日常饮用的咖啡 是用咖啡 豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的,而咖啡 豆就是指咖啡 树果实内之果仁,再用适当的烘焙方法烘焙而成。
古代中国有神农氏尝百草,并一一加以记录整理,使后人对许多植物能有系统的认识。西方世界没有神农氏这样的人,更没有留下什么有文字的记录,因此关于咖啡 的起源有种种不同的传说。其中,最普遍且为大众所乐道的是牧羊人的故事。传说有一位牧羊人,在牧羊的时候,偶然发现他的羊蹦蹦跳跳手舞足蹈,仔细一看,原来羊是吃了一种红色的果子才导致举止滑稽怪异。他试着采了一些这种红果子回去熬煮,没想到满室芳香,熬成的汁液喝下以后更是精神振奋,神清气爽,从此,这种果实就被作为一种提神醒脑的饮料,且颇受好评。
古时候的阿拉伯人最早把咖啡 豆晒干熬煮后,把汁液当作胃药来喝,认为可以有助消化。后来发现咖啡 还有提神醒脑的作用,同时由于回教严禁教徒饮酒,因而就用咖啡 取代酒精饮料,作为提神的饮料而时常饮用。十五世纪以后,到圣地麦加朝圣的回教徒陆续将咖啡 带回居住地,使咖啡 渐渐流传到埃及、叙利亚、伊朗和土尔其等国。咖啡 进入欧陆当归因于土耳其当时的鄂图曼帝国,由于嗜饮咖啡 的鄂图曼大军西征欧陆且在当地驻扎数年之久,在大军最后撤离时,留下了包括咖啡 豆在内的大批补给品,维也纳和巴黎的人们得以凭着这些咖啡 豆,和由土耳其人那里得到的烹制经验,而发展出欧洲的咖啡 文化。战争原是攻占和毁灭,却意外地带来了文化的交流乃至融合,这可是统治者们所始料未及的了。
西方人都熟知咖啡 有三百年的历史,然而在东方,咖啡 在更久远前的年代已作为一种饮料在社会各阶层普及。咖啡 出现的最早且最确切的时间是公元前8世纪,但是早在荷马的作品(希腊诗人,生卒年有争论,一较权威说法是生于公元前744年---译者注)和许多古老的阿拉伯传奇里,就已记述了一种神奇的,色黑,味苦涩,且具有强烈刺激力量的饮料。公元10世纪前后,阿维森纳(Avicenna, 980-1037,古代伊斯兰世界最杰出的集大成者之一,是哲学家,医生,理论家等---译者注)在用咖啡 当作药物治疗疾病。还有一个源自15世纪的奇特故事,传说一个也门牧羊人看见一群山羊从一丛灌木上衔落色泽微红的浆果,很快这些山羊变得焦躁不安,兴奋不已,这个牧羊人把这件事报告给了一位修道士(在中东和西方古时修道士是掌握知识的上层阶级---译者注), 这位修道士将一些浆果煮熟,然后提炼出一种味苦,劲足的,能驱赶困倦和睡意的饮料。
虽然咖啡 是在中东被发现,但是咖啡 树最早源于非洲一个现属埃塞俄比亚的地区,叫Kaffa, 从这里咖啡 传向也门,阿拉伯半岛和埃及,正是在埃及,咖啡 的发展异常迅猛,并很快流行进入人们的日常生活。
到16世纪时,早期的商人已在欧洲贩卖咖啡 ,由此将咖啡 作为一种新型饮料引进西方的风俗和生活。绝大部分出口到欧洲市场的咖啡 来自亚历山大港和士麦那(土耳其西部港市---译者注),但是随着市场需求的日益增长,进出口港口强加的高额关税,以及人们对咖啡 树种植领域知识的增强,使得经销商和科学家开始试验把咖啡 移植到其他国家。荷兰人在他们的海外殖民地(巴达维亚和爪哇,〈巴达维亚即现印尼首都雅加达的旧称---译者注〉),法国人1723年在马提尼克岛(位于拉丁美洲),以及随后又在安的列斯群岛(位于西印度群岛---译者注)都移植了咖啡 树;后来英国人,西班牙人和葡萄牙人开始侵占亚洲和美洲热带咖啡 种植区。
1727年巴西北部开始了咖啡 种植,然而糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐转移到了其他区域,最初是里约热内卢,最后到了圣保罗和米纳斯洲(大约1800-1850期间),在这里咖啡 找到了它最理想的生长环境。咖啡 种植在这里发展壮大,直到成为巴西最重要的经济来源。
正是在1740到1850期间咖啡 种植在中南美洲达到了它的普及之最。
虽然咖啡 诞生于非洲,但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上,正是欧洲人让咖啡 重返故地,将其引进他们的殖民地,在那里,由于有利的土地和气候条件,咖啡 才得以兴旺繁荣。 目前由世界各地进口上市咖啡 豆种类繁多,令人无从选择,在此将介绍主要产地及咖啡 豆的特征,以作为选购咖啡 的参考。
巴西 (南美)
这个最大的咖啡 生产地,各种等级,种类的咖啡 占全球三分之一消费量,在全球的咖啡 交易市场上占有一席之地,虽然巴西所面临的天然灾害比其它地区高上数倍,但其可种植的面积已经足以弥补。
这里的咖啡 种类繁多,但其工业政策为大量及廉价,因此特优等的咖啡 并不多,但却是用来混合其它咖啡 的好选择。
其中最出名的就是山多斯咖啡 ,它的口感香醇,中性,它可以直接煮,或和其它种类的咖啡 豆相混成综合咖啡 ,也是很好的选择。
其它种类的巴西咖啡 如里约,帕拉那等因不需过多的照顾,可以大量生产,虽然味道较为粗糙,但不失为是一种物美价廉的咖啡 ,由于分布于全国各地、固品质参差不其、而设有其独自的标准 ( 依参杂物的多寡分 no.2 --no.8,依豆的大小而有 no.13 --no.19,依味分为六个等级)。几乎所有的阿拉比卡种的品质良好,价格也很稳定,最有名者为「巴西·圣多斯」,自古以来,就是混合式咖啡 的必需品、为大众所熟悉。近来,「抩尔马杯」的评价也很高。
● 上 质 豆:桑多式no.2,大小no.18
● 味道的特征:温和、酸苦式中、香味柔和。
● 最佳煎培度:中度煎培
哥伦比亚 (南美)
这个产量仅次于巴西的第二大咖啡 工业国,也是哥伦比亚·麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注:哥伦比亚·麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一,此外尚有阿萨·麦尔德、安渥雪德·阿拉比卡、罗布斯塔 )。较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等,所栽培的咖啡 豆皆为阿尼卡比种,味道相当浓郁,品质、价格也很稳定,煎培过的咖啡 豆,更显的大且漂亮。
从低级品至高级品都能生产,其中有些是世上少有的好货,味道香醇至令人爱不释手。
● 上 质 豆:哥伦比亚·斯普雷墨 / 爱基塞伦 ( 斯普雷墨以外,颗粒较大者 )
● 味道的特征:酸、苦、甜味重且浓,色如酿好的酒。
● 最佳煎培度:中度-- 深度
墨西哥 (中美)
这个中美洲主要的咖啡 生产国,这里的咖啡 口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡 有科特佩(coatepec),华图司科(huatusco),欧瑞扎巴(orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡 之一。
此国的咖啡 栽培地带,无论是地理条件或气候条件都与南方的危地马拉类似,故将之纳入「中美」的范围内。主要产地分布于果阿地别克、奥阿哈卡等各州,尤其是产地于高地的水洗式咖啡 豆,其香味与酸味特优,又,规格依标高而分为阿尔多拉 ( 4000 --4200英尺 )、普利马·拉巴多 ( 2800 --3300英尺 )、布恩·拉巴多 ( 2100 --2500英尺 )三大类。产地多销往美国。
● 上 质 豆:墨西哥·阿尔多拉
● 味道的特征:粒大且酸甜有劲、味香浓。
● 最佳煎培度:中度--深度
危地马拉 (中美)
危地马拉的中央地区种植着世界知名,风味绝佳的好咖啡 ,这里的咖啡 豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。
此为日本人最熟悉的咖啡 豆,第一产地位于紧邻墨西哥山岳地带的圣马尔克斯。第二产地为难布的凯萨儿德南哥。其它尚有哥帮、安地古亚也很有名。微酸香醇且顺口,是混合式咖啡 的最佳材料。其分类依海拔标高分为七个等级。产地高地者越为香醇,而产地低地的咖啡 豆,品质则较低落。
● 上 质 豆:危地马拉·shb
● 味道的特征:苦而香浓、口感佳。
● 最佳煎培度:深度
萨尔瓦多 (中美)
与墨西哥、危地马拉并列为阿萨·麦尔多集团的生产国,并且正与其它国家争取中美的前一、二名。产地高地者,为大小均称的大颗咖啡 豆、香浓口感温和。这里也是依标高而分为三个等级:shb ( strictly high grown ) = 高地,hec ( high grown central ) = 中高地,cs ( central standard ) = 低地。
● 上 质 豆:萨尔瓦多·shb
● 味道的特征:酸、苦、甜味温和适中。
● 最佳煎培度:中度--深度
洪都拉斯 (中美)
山岳地带的水洗咖啡 豆较受好评,而产于低地的咖啡 豆则品质略逊一筹。知名的产地有圣塔巴拉、格拉西阿斯、东方的科马亚格亚、邻近尼加拉瓜的乔尔提卡。咖啡 豆的大小有中到大型,其特征是口感温和。此地的优质产品也标高而分为三个等级。
● 上 质 豆:洪都拉斯·shb
● 味道的特征:酸而微甜。
● 最佳煎培度:中度--深度
哥斯达黎加 (中美)
哥斯达黎加的高纬度地方所生产的咖啡 豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡 豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡 。
著名的咖啡 是中部高原(central plateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。
上等香浓而有酸味,有很高的评价。生产地大致可分为太平洋沿岸、大西洋沿岸及中间地带三个地区,并且各依标高而分其等级。所有的咖啡 豆都相当大颗,尤其是太平洋沿岸高地带所产的咖啡 豆酸且香浓是上等的咖啡 豆,且更出现「克拉尔山」的新品牌。大西洋沿岸低地的咖啡 豆酸而不醇、并无特别之处。
● 上 质 豆:哥西大黎加·克拉尔山
● 味道的特征:酸味适中而香醇。
● 最佳煎培度:中度
古巴 (西印度群岛)
以出产糖、烟和咖啡 而闻名的古巴,是由西印度群岛中最大岛古巴及其它属岛所组成的共和国。咖啡 是于十八世纪中叶,油法国人从海地引进的,咖啡 豆的特征式中─大粒,颜色为明亮绿色的优质咖啡 豆。等级的分类是依咖啡 豆的大小而分成etl ( extra 特级 ) 、tl ( 中极 ) 、al ( 普通 )「克里德尔山」是古巴最引以为傲的良质大形高级咖啡 豆。
● 上 质 豆:古巴·克里斯德尔山
● 味道的特征:味道稳定。酸、苦、甜均衡。
● 最佳煎培度:中度
牙买加 (西印度群岛)
牙买加的国宝,蓝山咖啡 在各方面都堪称完美无瑕,就像葡萄酒一样,现在有许多的酒庄是被日本人买下来。
日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡 ,因此在市场上已经很难买到,据说,英国就已经有4年买不到了呢,东方人的消费能力实在令人咋舌。
牙买加是位于加勒比海上的大小岛屿所组成的共和国。咖啡 则都是栽培于横断岛上的由脉斜坡尚,产地可分为三个地区:bm (蓝山)和hm (高山)级pw (普莱姆水洗咖啡 豆),而这些也是咖啡 的品牌名。品质与价格的排名是1、2、3,生产量的排名则是3、2、1。其中「蓝山」的风味、香味、浓、酸味都很有平均,具有相当高的评价。产品几乎都销往日本。
● 上 质 豆:蓝山 / 高山
● 味道的特征:有一致的酸、苦、甜味、香味亦佳。
● 最佳煎培度:轻度--中度
也门 (非洲)
也门的摩卡咖啡 曾经风靡一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风,只可惜好景不常,在政治的动荡及没有规划的种植之下,摩卡的产量十分的不稳定。
话虽如此,摩卡仍是用来搭配其它咖啡 豆或综合咖啡 豆的灵魂人物呢。
也门的通称是阿拉伯,为阿拉比卡种的发祥地,曾以「摩卡咖啡 」之名,而风靡一时,而今盛况不在了。但其如醇酒班的风味、浓郁香醇的特色,一就是相当受消费者青睐的饭后咖啡 。与巴西、哥伦比亚所产的咖啡 同是被选用来作为混合式咖啡 的三剑客。巴尼马塔尔地区产的「马塔里」及卅那亚地区产的「萨纳尼」等也都相当有名,「金马塔里」也是产自巴尼马塔尔。
● 上 质 豆:金马塔里
● 味道的特征:微酸而后劲强,亦有甜味。
● 最佳煎培度:中度 ~ 深度 咖啡的主要成分 The main ingredient of coffee 咖啡 因:有特别强烈的苦味,刺激中枢神经系统、心脏和呼吸系统。适量的咖啡 因亦可减轻肌肉疲劳,促进消化液分泌。由于它会促进肾脏机能,有利尿作用,帮助体内将多余的钠离子排出体外。但摄取过多会导致咖啡 因中毒。
丹宁酸:煮沸后的丹宁酸会分解成焦梧酸,所以冲泡过久的咖啡 味道会变差。
脂肪:其中最主要的是酸性脂肪及挥发性脂肪。
酸性脂肪:即脂肪中含有酸,其强弱会因咖啡 种类不同而异。
挥发性脂肪:是咖啡 香气主要来源,它是一种会散发出约四十种芳香物质。
蛋白质:卡路里的主要来源,所占比例并不高。咖啡 末的蛋白质在煮咖啡 时,多半不会溶出来,所以摄取到的有限。
糖:咖啡 生豆所含的糖分约8%,经过烘焙后大部分糖分会转化成焦糖,使咖啡 形成褐色,并与丹宁酸互相结合产生甜味。
纤维:生豆的纤维烘焙后会炭化,与焦糖互相结合便形成咖啡 的色调。
矿物质:含有少量石灰、铁质、磷、碳酸钠等。
咖啡 营养成分表
每100克咖啡 豆中含水分2.2克、蛋白质12.6克、脂肪 16克、糖类46.7克、纤维素9克、灰分4.2克、钙120毫克、磷170毫克、铁42毫克、钠3毫克、维生素B2 0.12克、烟酸3.5毫克、咖啡 因1.3 克、单宁 8 克。而每 100 克咖啡 浸出液含水分 99.5 克、蛋白质 0.2 克、脂肪0.1克、灰分0.1克、糖类微量、钙3 毫克、磷 4 毫克、钠 2 毫克、维生素 B2 0.01 毫克、烟酸 0.3 毫克。把10克咖啡 溶于热水中、咖啡 因含量为0.04克、单宁含量为 0.06 克。 蓝 山
蓝山咖啡 是较受一般大众欢迎的咖啡 ,产于中美洲牙买加、西印度群岛,拥有香醇、苦中略带甘甜、柔润顺口的特性,而且稍微带有酸味,能让味觉感官更为灵敏,品尝出其独特的滋味,是为咖啡 之极品。
曼 特 宁
盛产於印尼的苏门达腊,当地的特殊地质与气候培养出独有的特性,具有相当浓郁厚实的香醇风味,并且带有较为明显的苦味与碳烧味,苦、甘味更是特佳,风韵独具。
摩 卡
摩卡咖啡 产於伊索比亚,此品种的豆子较小而香气甚浓,拥有独特的酸味和柑橘的清香气息,更为芳香迷人,而且甘醇中带有令人陶醉的丰润余味,独特的香气以及柔和的酸、甘味。
巴 西
从盛产咖啡 豆的巴西精选的极品,口感中带有较浓的酸味,配合咖啡 的甘苦味,入口极为滑顺,而且又带有淡淡的青草芳香,在清香略带苦味,甘滑顺口,余味能令人舒活畅快。
山多士
属于巴西咖啡 中的极品,以巴西山圣保罗州多士港口命名的咖啡 ,其咖啡 豆粒大,香味高,有适度的苦味,亦有高品质的酸度,总体口感柔和,淡美和地酸度,若仔细品尝回味无穷。
肯 亚
摩卡薄荷咖啡 是出自於品质较高的阿拉比卡种,而阿拉比卡也是台湾咖啡 的种类之一,味道更为香醇浓烈而厚实,并且带有较为明显的酸味,抓住许多喜爱这种特性的咖啡 迷,也是德国人的最爱。
阴 干
它与一般咖啡 不同的是阴干在水洗后,是采用自然烘乾法,在自然的状态下烘乾6个月,之后再经过一些手续,与一般咖啡 豆的处理方式不同,而阴干属於中焙程度的豆子,它所含有的咖啡 因少 。
那 加 雪 飞
是属於顶级摩卡,而名字是用英文直接译成。
牙 买 加
是蓝山中较高级的豆子。
曼 巴
结合曼特宁及巴西咖啡 特有的风味,味道丰厚浓郁,而且还有淡淡的清香,曼特宁与巴西的组合,两者互相柔和在一起,是个不错的组合。
曼 蓝
是由曼特宁和蓝山大多以1:1的比例混合而成,当曼特宁的苦味遇上了蓝山的微酸,两者相互中和,香味更是香醇。
拿 铁
意大利浓缩咖啡 加入高浓度的热牛奶与泡沫鲜奶,保留淡淡的咖啡 香气与甘味,散发浓郁迷人的鲜奶香,入口滑润而顺畅,是许多女生的最爱。
意式卡布其诺
将浓醇的意大利浓缩咖啡 混合细致香鲜的泡沫鲜奶与香滑可口的巧克力粉,充分调和的柔顺口感与迷人的香气,加上优雅的卡布奇诺咖啡 装饰,突显个人品味。
摩卡
巧克力咖啡 意大利浓缩咖啡 加入巧克力、泡沫鲜奶、糖浆、可可粉,浓郁的
咖啡 及巧克力香气扑鼻,而且甜味与咖啡 中和,顺口而不腻,是适合大众的口味。
爱尔兰咖啡
把风味独到的特制 Espresso 佐以威士忌、糖和鲜奶油,让Espresso的香浓被威士忌提升得更为明显,并与鲜奶油调和出香滑顺口、甘苦适中的滋味。
玛琪雅朵
在意大利浓缩咖啡 中,不加鲜奶油、牛奶,只要在咖啡 上添加两大匙绵密细软的奶泡,如此就是一杯玛琪雅朵。
康宝兰
属意大利式的维也纳咖啡 。搅拌奶油既可以搅和在咖啡 里,也可以当作小点心另外上,供宾客边吃边饮。后来,用加压方式煮咖啡 后,便改称“搅拌奶油配浓咖啡 ”。
白咖啡
老怡保白咖啡
白咖啡 是马来西亚怡保地区的传统特产,拥有约近百年的历史。老怡保白咖啡 是以马来西亚所产优质Liberica咖啡 豆为主,辅之以进口的上乘Arabica和Robusta咖啡 豆以及特级脱脂奶精、天然蔗糖等原料,经中轻度低温烘培及特殊工艺加工,大量去除咖啡 因并避免了高温碳烤方式所产生的焦苦与酸涩味,将咖啡 的苦酸味、咖啡 因含量降到最低;同时又保留了咖啡 原有的色泽、香味以及多种对人体有益的营养成份,不加入任何添加剂来加强味道。冲溶后呈现奶金黄色,口味醇正、香浓适口,故名为白咖啡 。在白咖啡 众多品牌中,“老怡保”牌白咖啡 为其中的优秀代表,并因其香浓醇厚的口感在广大消费者中深受好评!
老怡保白咖啡 是“马来西亚老怡保国际有限公司”旗下知名白咖啡 品牌,因其香醇浓厚的口感深受广大消费者热爱,并畅销东南亚、欧美各国。“老怡保”白咖啡 成功的关键在于“老怡保国际”在咖啡 领域的传统和专业,我们采用的是具有近百年传统的白咖啡 制作工艺,从咖啡 豆的种植、挑选、晾晒、烘培、粉碎、辅料配比等都严格遵循古法,不走捷径,脚踏实地完成每一道生产工序。
高品质的咖啡 豆是美味咖啡 的源泉,对咖啡 的品质至关重要。“老怡保国际”拥有自己的咖啡 园,精心培育上等Liberica咖啡 豆,从源头把控产品质量,力争在起点上领先一步。对于咖啡 豆的晾晒、烘培、粉碎、辅料选择、混合配比等后续生产步骤,“老怡保国际”始终坚持传统工艺要求,对各个生产工序进行严格把控,对各种辅料进行苛刻挑选,正是这样的用心和执著确保了“老怡保”白咖啡 得以呈现最上乘的品质和最佳的口感。此外,作为一家视信誉为生命并具有社会责任感的企业,“老怡保国际”深知食品安全的重要性,“老怡保”白咖啡 已通过最严格的卫生检验(新加坡ALS测检分析中心检测),各项卫生指标远优于法定标准,消费者可放心选购。
混合咖啡
将等量的咖啡 和牛奶混合在一起,成为维也纳风味的牛奶咖啡 。
混合咖啡 配制方法:先在杯中加入稍深煎炒的咖啡 ,将等量的牛奶倒入奶锅,用小火煮沸,起泡前加入奶油,不要等泡沫消失就倒在咖啡 。
那不勒斯风味咖啡 那不勒斯风味咖啡 是很苦很热的早晨咖啡 ,美国的年轻人更喜欢叫它黎明咖啡 。
配制方法:在有把儿杯中注入很的深煎炒咖啡 ,然后在表面放上一片柠檬,摸黑喝下。
热的摩加佳巴咖啡 俄式咖啡 也叫热的摩加佳巴,具有浓厚的咖啡 味。配制方法:将深煎炒的咖啡 、溶化的巧克力、可可、蛋黄和少量牛奶在火上加热,充分搅拌,加入1小匙砂糖,搅拌均匀后,倒入杯中,加1大匙奶油浮在上面,削上一些巧克力末作装饰。
印地安咖啡
印地安咖啡 购买成对有把儿咖啡 杯,或是按所喜欢的商标品牌一个一个购买。单个收集时,首先要确定好主题,再按颜色花纹来购买,也可成为收藏展品。稍加一点盐,会提起牛奶的纯甜味。端起有把儿咖啡 杯喝这种咖啡 啡,全身都会暖和起来。配制方法:将牛奶倒入锅里加热,在牛奶沸腾前倒入深煎炒的咖啡 和红砂糖10克,再稍加点盐,充分搅拌。
土耳其咖啡
土耳其人在喝完咖啡 以后,总是要看看咖啡 杯底残留咖啡 粉的痕迹,从它的模样了解当天运气。
配制方法:在奶盆里倒入研细的深煎炒咖啡 和肉桂等香料,搅拌均匀,然后倒入锅里,加些水煮沸3次,从火上拿下。待粉末沉淀后,将清澈的液体倒入杯中,这时慢慢加入橙汁和蜂蜜即成。
冰冻奶油块咖啡
冰冻奶油块咖啡 ,是不加冰块的,而是冰镇过的。这里介绍用咖啡 制成冰加入的美式饮用方法。
配制方法:在玻璃杯中加入咖啡 制成的冰块,倒入加糖煮沸的牛奶,从上面慢慢注入冰冻咖啡 ,这时牛奶和咖啡 分成两层。牛奶泡沫在最上层,撒一些肉桂粉作装饰。 1.铁剂不宜与茶、牛奶、咖啡 同服。因牛奶含磷高,可影响铁的吸收。茶和咖啡 中的鞣酸可使铁的吸收减少75%。宜用温开水送服。
2.茶叶和咖啡 中的单宁酸,会让钙吸收降低。所以,喝茶和喝咖啡 的时间,最好是选在两餐当中。
3.含咖啡 因的饮料和食品,被孕妇大量饮用后,会出现恶心、呕吐、头痛、心跳加快等症状。咖啡 因还会通过胎盘进入胎儿体内,影响胎儿发育。
4.不少医生认为,孕妇每天喝1~2杯(每杯6~8盎司)咖啡 、茶或碳酸类饮料,不会对胎儿造成影响。但为慎重起见,孕妇最好禁用。咖啡 因可导致流产率上升,所以应喝不含咖啡 因的饮料。
5.想减肥的人不要多饮咖啡 。常见的咖啡 伴侣中含有较多的奶类、糖类和脂肪,咖啡 本身可能刺激胃液分泌,增进食物消化和吸收,不但不能瘦腰,还会使人发胖。
6.儿童不宜喝咖啡 。咖啡 因可以兴奋儿童中枢神经系统,干扰儿童的记忆,造成儿童多动症。
7.浓茶、咖啡 、含碳酸盐的饮料也是形成消化道溃疡病的危险因子。
8.紧张时添乱 咖啡 因有助于提高警觉性、灵敏性、记忆力及集中力。但饮用超过比你平常所习惯饮用量的咖啡 ,就会产生类似食用相同剂量的兴奋剂,会造成神经过敏。对于倾向焦虑失调的人而言,咖啡 因会导致手心冒汗、心悸、耳鸣这些症状更加恶化。
9.加剧高血压 咖啡 因因为本身具有的止痛作用,常与其他简单的止痛剂合成复方,但是,长期大量服用,如果你本身已有高血压时,使用大量咖啡 因只会使你的情况更为严重。因为光是咖啡 因就能使血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险性的相乘效果,因此,高血压的危险人群尤其应避免在工作压力大的时候喝含咖啡 因的饮料。有些常年有喝咖啡 习惯的人,以为他们对咖啡 因的效果已经免疫,然而事实并非如此,一项研究显示,喝一杯咖啡 后,血压升高的时间可长达12小时。
10.诱发骨质疏松 咖啡 因本身具有很好的利尿效果,如果长期且大量喝咖啡 ,容易造成骨质流失,对骨量的保存会有不利的影响,对于妇女来说,可能会增加骨质疏松的威胁。但前提是,平时食物中本来就缺乏摄取足够的钙,或是不经常动的人,加上更年期后的女性,因缺少雌激素造成的钙质流失,以上这些情况再加上大量的咖啡 因,才可能对骨造成威胁。如果能够按照合理的量来享受,你还是可以做到不因噎废食的。 喝咖啡的好处 Benefits of drinking coffee 1.咖啡 含有一定的营养成分。咖啡 的烟碱酸含有维他命B,烘焙后的咖啡 豆含量更高。并且有游离脂肪酸、咖啡 因、单宁酸等。
2.咖啡 对皮肤有益处。咖啡 可以促进代谢机能,活络消化器官,对便秘有很大功效。使用咖啡 粉洗澡是一种温热疗法,有减肥的作用。
3.咖啡 有解酒的功能。酒后喝咖啡 ,将使由酒精转变而来的乙醛快速氧化,分解成水和二氧化碳而排出体外。
4.咖啡 可以消除疲劳。要消除疲劳,必须补充营养、休息与睡眠、促进代谢功能,而咖啡 则具有这些功能。
5.一日三杯咖啡 可预防胆结石。对于含咖啡 因的咖啡 ,能刺激胆囊收缩,并减少胆汁内容易形成胆结石的胆固醇,最新美国哈佛大学研究人员发现,每天喝两到三杯咖啡 的男性,得胆结石的机率低于40%。
6.常喝咖啡 可防止放射线伤害。放射线伤害尤其是电器的辐射已成为目前较突出的一种污染。印度笆巴原子研究人员在老鼠实验中得到这一结论,并表示可以应用到人类。
7.咖啡 的保健医疗功能。咖啡 具有抗氧化及护心、强筋骨、利腰膝、开胃促食、消脂消积、利窍除湿、活血化淤、息风止痉等作用。
8.咖啡 对情绪的影响力。实验表明,一般人一天吸收300毫克(约3杯煮泡咖啡 )的咖啡 因,对一个人的机警和情绪会带来良好的影响。
过度使用
在长期摄取的情况下,大剂量的咖啡 因是一种毒品,能够导致“咖啡 因中毒”。咖啡 因中毒包括上瘾和一系列的身体与心理的不良反应,比如神经过敏,易怒,焦虑,震颤,肌肉抽搐(反射亢进),失眠和心悸 (一般人服用咖啡 因是因为它的刺激作用,许多学生在应付考试时及做夜班的人均会服用咖啡 因药片。在而在严格的上瘾的定义下,只有逐渐增高用量才是上瘾,用咖啡 因依赖描述更为恰当一些,但是在一个被广泛接受的定义下,所有慢性的很难摆脱的行为都叫做上瘾,所以也可以用咖啡 因上瘾来描述。)另外,由于咖啡 因能使胃酸增多,持续的高剂量摄入会导致消化性溃疡,糜烂性食道炎和胃食管反流病。然而,因为无论是正常的咖啡 还是脱咖啡 因咖啡 ,都会刺激胃粘膜,增加胃酸分泌,所以咖啡 因可能不是咖啡 唯一的成分。
四个被精神疾病诊断与统计手册(第四版)所验证的由咖啡 因引起的精神紊乱包括咖啡 因过度兴奋、咖啡 因焦虑症、咖啡 因睡眠失调及其他咖啡 因相关紊乱。 关于咖啡的常用词 Common words on coffee 风味【Flavor】:对香气、酸度、与醇度的整体印象。
酸度【Acidity】:所有生长在高原的咖啡 所具有的酸辛强烈的特质。此处的酸辛与苦味、发酸(Sour)不同,与酸碱值也无关,它是指促使咖啡 发挥提振心神、涤清味觉等功能的一种清新、活泼的特质。
咖啡 的酸度不是酸碱度中的酸性或酸臭味,也不是进入胃里让人不舒服的酸。在冲调咖啡 时,酸度的表现是很重要的,在良好的条件及技巧下,可发展出酸度清爽的特殊口味,是高级咖啡 必备的条件。
咖啡 的酸味是形容一种活泼、明亮的风味表现,这个词有点类似於葡萄酒品评中的形容方式。假若咖啡 豆缺乏了酸度,就等於失去了生命力,尝起来空洞乏味、毫无层次深度。酸度有许多不同的特征,像来自叶门与肯亚的咖啡 豆,其酸度特征就有着袭人的果香味以及类似红酒般的质感。
醇度【Body】:饮用咖啡 后,舌头留有的口感。醇度的变化可分为清淡到如水到淡薄、中等、高等、脂状,甚至默写印尼的咖啡 如糖浆般浓稠。
气味【Aroma】:咖啡 调配完成后所散发出来的气息与香味。用来形容气味的词包括焦糖味、碳烤味、巧克力味、果香味、草味、麦芽味,等等。
苦味【Bitter】:苦是一种基本的味觉,感觉区分布在舌根部分。深度烘焙的苦味是刻意营造出来的,但常见的苦味发生原因,是咖啡 粉用量过多,而水太少。
清淡【Bland】:生长在低地的咖啡 ,口感通常相当清淡、无味。咖啡 粉分量不足、而水太多的咖啡 ,也会造成同样的清淡效果。
咸味【Briny】:咖啡 冲泡后,若是加热过度,将会产生一种含盐的味道。
泥土的芳香【Earthy】:通常用来形容辛香而具有泥土气息的印尼咖啡 ,并非指咖啡 豆沾上泥土的味道。
独特性【Exotic】:形容咖啡 具有独树一帜的芳香与特殊气息,如花卉、水果、香料般的甜美特质。东非与印尼所产的咖啡 ,
通常具有这种特性。
芳醇【Mellow】:用来形容中酸度平衡性佳的咖啡 。
温和【Mild】:用来形容某种咖啡 具有调和、细致的风味,用来指除巴西以外的所有高原咖啡 。
柔润【Soft】:形容像印尼咖啡 这样的低酸度咖啡 ,亦形容为芳醇或香甜。
发酸【Sour】:一种感觉区主要位于舌头后侧的味觉,是浅度烘焙咖啡 的特点。
辛香【Spicy】:指一种令人联想到某种特定香料的风味或气味。
浓烈【Strong】:就技术上而言,形容的是各种味觉优缺点的多寡,或指特定的调理成品中,咖啡 与水的相对比例。就通俗的
用法而言,形容的是深度烘焙咖啡 强烈的风味。
香甜【Sweet】:本质上像是水果味,与酒味也有关。
狂野【Wild】:形容咖啡 具有极端的口味特性。
葡萄酒味【Winy】:水果般的酸度与滑润的醇度,所营造出来的对比特殊风味。肯亚咖啡 便是含有葡萄酒风味的最佳典范。
另:咖啡 豆只有经过烘焙才能变成供研磨和引用的咖啡 豆,一般分为浅度、中度、深度和特深度烘焙。 『咖啡的种类』 "Kind of coffee." 咖啡 的种类多种多样,其中列举几种:
Espresso(single shot):
传统的Espresso咖啡 ,味道香浓的同时也奇苦无比,不过许多人正是因为这双重味道迷倒而爱上它。喝的时候,将一下口咖啡 含在口中,让它的香气尽情散发,再细细品味。
Espresso(double shot):
与上一种咖啡 做法一样,但咖啡 豆用量加倍,味道自然更浓郁也更苦,神经敏感者慎喝。
Cappuccino(卡布奇诺):
用1/3的Espresso咖啡 加1/3的淡奶,再将1/3鲜牛奶用机器打成泡沫,最后在杯口洒上一层肉桂粉,高手通常可将肉桂粉做成各种形状。
Americano:
一份或双份的高级Espresso,加入大量热水稀释成综合咖啡 。
Latte:
在一份或双份Espresso中加入热牛奶,再根据个人口味加入不同分量的糖浆,是最受人欢迎的咖啡 ,类似于雀巢的1+2。
Breve:
做法与Latte基本相同,只不过用热鲜奶油代替鲜牛奶。
Mocha:
在Espresso中加入热牛奶和巧克力粉,搅拌均匀后在咖啡 上挤上一层奶油,在淋上巧克力酱,是一种外观上最赏心悦目的咖啡 。
Granita:
这是夏天最受欢迎的饮品,在Espresso中加入鲜牛奶、可可、糖,再与雪泥结合,还可以根据个人口味加上果汁。
Triple grandebreve 为了方便消费者,咖啡 厂商在实践中形成一套约定俗成的包装识别:红色包装的咖啡 ,味道一般比较厚重,可以让饮用者迅速从昨夜的好梦里清醒过来;黑色包装的咖啡 ,属于高品质的小果咖啡 ;金色象征富贵,表明是咖啡 中的极品;假如有人到了夜晚还忍不住大喝咖啡 ,那么请选用蓝色包装,里面肯定是“不含咖啡 因”的咖啡 。此外,包装颜色花哨的咖啡 ,往往口味独特,喜欢猎奇的人可以试一试。 咖啡的饮用规矩 Coffee drinking rules 1.怎样拿咖啡 杯?
在餐后饮用的咖啡 ,一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小,手指无法穿出去。但即使用较大的杯子,也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡 杯的正确拿法,应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
2.怎样给咖啡 加糖?
给咖啡 加糖时,砂糖可用咖啡 匙舀取,直接加入杯内;也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡 碟的近身一侧,再用咖啡 匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内,有时可能会使咖啡 溅出,从而弄脏衣服或台布。
3.怎样用咖啡 匙?
咖啡 匙是专门用来搅咖啡 的,饮用咖啡 时应当把它取出来。不要用咖啡 匙舀着咖啡 一匙一匙地慢慢喝,也不要用咖啡 匙来捣碎杯中的方糖。
4.咖啡 太热怎么办?
刚刚煮好的咖啡 太热,可以用咖啡 匙在杯中轻轻搅拌使之冷却,或者等待其自然冷却,然后再饮用。用嘴试图去把咖啡 吹凉,是很不文雅的动作。
5.杯碟的使用?
盛放咖啡 的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧,杯耳应指向右方。饮咖啡 时,可以用右手拿着咖啡 的杯耳,左手轻轻托着咖啡 碟,慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽,也不宜俯首去就咖啡 杯。喝咖啡 时,不要发出声响。添加咖啡 时,不要把咖啡 杯从咖啡 碟中拿起来。
6.喝咖啡 与用点心
有时饮咖啡 可以吃一些点心,但不要一手端着咖啡 杯,一手拿着点心,吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡 时应当放下点心,吃点心时则放下咖啡 杯
7.如何品咖啡
咖啡 的味道有浓淡之分,所以,不能像喝茶或可乐一样,连续喝三、四杯,而以正式的咖啡 杯的份量最刚好。普通喝咖啡 以80-100cc为适量,有时候若想连续喝三、四杯,这时就要将咖啡 的浓度冲淡,或加入大量的牛奶,不过仍然要考虑到生理上需求的程度,来加减咖啡 的浓度,也就是不要造成腻或恶心的感觉,而在糖份的调配上也不妨多些变化,使咖啡 更具美味。趁热喝是品美味咖啡 的必要条件,即使是在夏季的大热天中饮热咖啡 ,也是一样的。
8.喝咖啡 时:
1.先喝一口冷水,让您的口腔完成清洁。
2.喝咖啡 请趁热,因为咖啡 中的单宁酸很容易在冷却的过程中起变化,使口味变酸,影响咖啡 的风味。
3.喝一口“黑咖啡 ”,你所喝的每一杯咖啡 都是经过五年生长才能够开花结果的,经过了采收、烘焙等等繁复程序,再加上煮咖啡 的人悉心调制而成。所以,先趁热喝一口不加糖与奶精的“黑咖啡 ”,感受一下咖啡 在未施脂粉前的风味。然后加入适量的糖,再喝一口,最后再加入奶精。别忘了先尝一口纯咖啡 哦!
4.正式开始喝咖啡 之前,先喝一口冰水,冰水能帮助咖啡 味道鲜明地浮现出来,让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡 美味的准备。
5.适量的饮用,咖啡 中含有咖啡 因,所以要适量的喝哦!
依照上述的过程享受一杯好咖啡 ,不仅能体会咖啡 不同层次的口感,而且更有助于提升鉴赏咖啡 的能力。
切忌空腹喝咖啡
医生提醒市民,切忌在空腹时喝咖啡 ,因为咖啡 会刺激胃酸分泌,尤其是有胃溃疡的人更应谨慎。咖啡 作为一种饮品,饮用时,要根据个体情况适可而止,总的来说在营养学中还是强调均衡饮食而少用辛辣刺激食物。
此外,值得注意的是,高血压患者应避免在工作压力大的时候喝含咖啡 因的饮料。因为咖啡 中的咖啡 因可能导致血压上升,若再加上情绪紧张,就会产生危险的相乘效果。
据介绍,有研究显示,喝一杯咖啡 后,血压升高的时间可长达12小时。
咖啡 咖啡 (学名:Coffea arabica)又叫咖啡 树、阿拉伯咖啡 等,是也门的国花。在公园6世纪前,也门一直被称为阿拉伯,因而从他们运至其它地方的咖啡 树也被称为阿拉伯咖啡 树。咖啡 这个名称则是源自于阿拉伯语“Qahwah”,即植物饮料的意思。后来咖啡 流传到世界各地,就采用其来源地“Kaffa”命名,直到十八世纪才正式以“coffee”命名。
在植物分类学中是茜草科常绿灌木。侧枝水平伸展,对生,偶有三枝轮生者;单叶对生,花是 2~10朵丛生于叶腋,果实是核果椭圆形,初果为深绿色,成熟时黄红色或紫红色,咖啡 的果实是由外皮、果肉、内果皮、银皮,和被上述几层包在最里面的种子(咖啡 豆)所形成,种子位于果实中心部份,种子以外的部份几乎没有什么利用价值。
世界上第一株咖啡 树是在非洲之角发现的。咖啡 的种植始于15世纪。几百年的时间里,阿拉伯半岛的也门是世界上唯一的咖啡 出产地,市场对咖啡 的需求非常旺盛。在也门的摩卡港,当咖啡 被装船外运时,往往需用重兵保护。同时,也门也采取种种措施来杜绝咖啡 树苗被携带出境。尽管有许多限制,来圣城麦加朝圣的穆斯林香客,还是偷偷地将咖啡 树苗带回了自己的家乡,因此,咖啡 很快就在印度落地生根。当时,意大利的威尼斯,有无数的商船队与来自阿拉伯的商人进行香水、茶叶和纺织品交易。这样,咖啡 也就通过威尼斯传播到了欧洲的广大地区。许多欧洲商人也就渐渐习惯饮用咖啡 这种饮料了。后来,在许多欧洲城市的街头,出现了兜售咖啡 的小商贩,咖啡 在欧洲得到了迅速普及。17世纪,荷兰人将咖啡 引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时,法国人也开始在非洲种植咖啡 。时至今日,咖啡 成了地球上仅次于石油的第二大交易品!在无数的咖啡 发现传说中,有两大传说最令人津津乐道,那就是“牧羊人的故事”与“阿拉伯僧侣”。
世界三大主要咖啡 栽培生长地区:非洲、印度尼西亚及中南美洲。也门是世界上第一个把咖啡 作为农作物进行大规模生产的国度。今天的也门摩卡咖啡 的种植和处理方法与数百年前的种植和处理方法基本上相同。在大多数也门的咖啡 种植农场中,咖啡 农依然抵制使用化学肥料等人工化学制品。咖啡 农们栽种杨树来给咖啡 提供生长所需的]阴凉。咖啡 树种植在陡峭的梯田上,以便能够最大限度地利用较少的降雨量和有限的土地资源。也门摩卡豆至今仍然用一种稻草编织成的袋子来装运,而不同于其它地方用的是化学编织袋。
也门栽培咖啡 栽培历史已有2000多年。据统计全世界有76个国家栽培咖啡 。我国咖啡 最早是于1884年引种于台湾的,1908年华侨自马来西亚带回大粒种、中粒种种在海南岛,目前,主要栽培区分布在云南、广西、广东和海南。 小粒咖啡
【学名】
小粒种为Coffea arabica L.,中粒种为Coffea canephora,大粒种为Coffea liberica
科属:茜草科咖啡 属
【别名】
小粒种又称阿拉伯种,中粒种又称甘弗拉种,大粒种又称利比里亚种
常见的主要有2种:Arabica 和Robusta。
咖啡 含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡 因等物质,制成饮料后香气浓郁、滋味可口、营养丰富,因而成了和茶叶、可可组成的世界三大饮料,并雄居榜首。云南咖啡 属阿拉伯原种的变异种,经过长期的栽培驯化而成,一般称为云南小粒种咖啡 ,已有一百多年的栽培历史。
形态特征:小乔木或大灌木,株高5~8米。基部通常多分枝,老枝灰白色。节膨大,幼枝无毛。叶薄革质卵状披针形或披针形,顶端长渐尖,基部楔形或微钝,全缘或呈浅波形,两面无毛。聚伞花序数个簇生于叶腋内,花冠白色,芳香。浆果成熟时阔椭圆形,红色,长1.2~1.6厘米,种子长0.8~1.0厘米。花期3~4月。
产地及分布:原产于埃塞俄比亚或阿拉伯半岛。福建、台湾、广东、海南、广西、四川、贵州和云南等地有栽培。
小粒咖啡 冲煮全攻略之虹吸壶
特点:煮出的咖啡 香度好、醇度高。
对应的咖啡 豆:非重度烘焙的单品咖啡 豆和综合咖啡 豆,例如:蓝山、哥伦比亚、巴西等。
适应人群:追求咖啡 品质、不怕洗壶麻烦、富有不断探索精神的人士。
准备材料:
1)适量的纯净水;可以使用家用饮水机所用的那种纯净水或经过过滤的自来水。
2)咖啡 豆/咖啡 粉若干;
虹吸壶一杯咖啡 的水量是110毫升(但煮完后水量会减少五分之一左右),对应的咖啡 粉约15克;
如果条件具备,最好选用出厂10天内的咖啡 豆,并在冲煮咖啡 前将其磨成咖啡 粉末;
咖啡 粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。
3)虹吸咖啡 壶一套(这里使用的是Hario TCA-3型),包括:上盖、上座、下座、虹吸壶支架、过滤器、酒精灯(使用浓度为95%的工业酒精)和酒精灯防风罩.因为酒精灯的火力在使用过程中调整起来有一定困难,所以要将其调小一点儿(棉芯只要稍微漏出顶端2~3毫米即可)。
4)10克的咖啡 量勺一只;
5)竹搅棒一把;
6)虹吸壶使用的滤布或滤纸一张;滤布在第一次使用前要先用热水烫一下,以去除杂味。
7)潮湿的抹布一块;
8)用于计时的指针式钟表一块;
具体冲煮步骤:
1)往虹吸壶下座中加入适量的纯净水(可使用经过加热的纯净水,以缩短烧水的时间。在本次操作中,加入的水量是2.5杯,即大约280毫升,两杯的水量是给客人/朋友的,多出的半杯专供冲煮者事先品尝,若到时感觉口味异常,就不要给客人饮用了,呵呵);
2)在酒精灯中的燃料充足的条件下,将其点燃并放置于虹吸壶下座的正下方;
3)将套有滤布/滤纸的过滤器固定在虹吸壶上座之上,并确保过滤器的位置是在正中央(如果位置偏了,可用竹搅棒进行调整);
4)将适量的咖啡 粉(2.5杯水量对应约37克咖啡 粉,可根据个人口味适当调整)倒入虹吸壶上座。水平晃动上座几下,以使咖啡 粉均匀覆盖于过滤器之上;
5)将虹吸壶上座斜斜地插入下座,但不要插紧(若在水开后才将上座插入,则沸腾的热水可能会突然喷出,相当危险,切记!);
6)当下座的水完全沸腾后,将酒精灯暂时挪开约10秒钟,再挪回来,但不要放在下座正下方,应该略微偏离中心的位置。这样做有两个目的:一是可使水温下降到最适宜的温度--95度左右;二是减弱酒精灯的火力(刚才说过的,酒精灯在调整火力方面不太方便,这也是有些人会轮换使用两只酒精灯或使用可调火力的瓦斯炉的原因);
7)扶正上座,并将其插入下座(略微用力即可);
8)这时下座中的水因加热后压力增大,会沿着上座的立管流入上座。当下座中的水只剩下1/3时,将研磨好的咖啡 粉倒入上座,并用竹搅棒从四周向中间泼湿咖啡 粉;
9)在咖啡 粉被完全泼湿后,开始计时(这时不要搅拌咖啡 混合液,此阶段被称为“焖”);
10)大约45秒后,使用竹搅棒快速搅拌咖啡 溶液。在液体表面出现一层泡沫后,可停止搅拌。再等上几秒钟,即可将酒精灯撤走并熄灭;
11)用事先准备好的湿抹布擦拭下座,给下座降温;擦拭顺序是先擦底部再擦四周,且不要在一个位置停留过久,以免下座冷却不均而炸裂。如果手法熟练的话,可用一只手拿抹布擦拭下座,用另一只手拿搅棒搅动咖啡 溶液,以加速其冷却。
12)下座遇冷后,内部压力随之下降,从而导致上座中的咖啡 溶液被吸回下座(这也是虹吸壶名称的由来);
13)当上座中的咖啡 溶液被完全吸回后,拔出上座,并将下座中的咖啡 液倒入事先温过的咖啡 杯即可。
当上座中的咖啡 溶液被吸到下座时,在最后阶段,会在下座液面之上形成一些泡沫。通过观察泡沫的形态,即可判断火候和萃取是否合适:如果呈现出大量细细的泡沫,则表明煮咖啡 的火候太大了,这时咖啡 口味会相当苦涩;如果是大大的汽泡,且在几秒钟后消失,则表明火候比较理想;如果几乎没有泡沫,则表明火候不足。若发现火候不合适,可在以后的冲煮中通过增减“焖”的时间等手段加以调整。
办公室里的“咖啡 瘦身”最佳时间
作为OL中的一员,你该不会对咖啡 文化陌生吧?
午饭后30分钟至1个小时内,品尝一杯浓郁的不加糖和伴侣的咖啡 ,有助于饭后消化,并促进脂肪燃烧。
下班前,再喝一杯咖啡 ,并配合步行。
咖啡 瘦身的要诀
不要加糖:如果你不习惯咖啡 的苦味,可以加少许的奶,但千万不能加糖,因为糖会妨碍脂肪的分解。
热咖啡 比冰咖啡 有效:热咖啡 可以帮助你更快地消耗体内的热量。
浅度烘焙的咖啡 最有效:烘焙温度高的咖啡 ,味道虽然浓郁,但咖啡 因含量比较少,不利于减肥,而味道比较淡的美式咖啡 则比较有利减肥。
黑咖啡 ----最佳健康的咖啡
减肥:黑咖啡 是非常健康的饮料,一杯100克的黑咖啡 只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯黑咖啡 ,就能有效地分解脂肪。
此外,黑咖啡 更有利尿作用。
黑咖啡 还可以促进心血管的循环。
对女性来说,黑咖啡 还有美容的作用,经常饮用,能使你容光焕发,光彩照人。
低血压患者每天喝杯黑咖啡 ,可以使自己更佳。
在高温煮咖啡 的过程中,还会产生一种抗氧化的化合物,它有助于抗癌、抗衰老、甚至有防止心血管疾病的作用,可以与水果和蔬菜媲美。 茜草科。常绿灌木或小乔木。叶对生,革质,长卵形。花生于叶腋,白色。浆果椭圆形,深红色,内藏种子两粒。原产热带非洲东部。巴西为世界上最大的咖啡 生产国和出口国。中国先后从埃塞俄比亚等地引种小果咖啡 、中果咖啡 和大果咖啡 三种,栽培于海南、云南和台湾。小果咖啡 适宜在海拔600~1200米的高地栽培,比较耐低温,但抗病力弱;中果咖啡 适宜在海拔300~700米的地区栽培,不耐旱,怕风,但产量较高,品质好,成熟后果实不易脱落;大果咖啡 适宜在海拔300米以下的低地栽培,既耐旱,又对病虫害有抗性,且味道浓烈。
咖啡 是世界三大饮料之一。果实成熟后除去果皮除去果皮及大部分种皮所得的种子称生咖啡 或咖啡 豆。生咖啡 经焙炒后研细得咖啡 粉,即可制作饮料。咖啡 味苦,具特异香味,含咖啡 醇和1.3%的咖啡 因生物碱,为麻醉、利尿、兴奋和强心药物。焙炒的咖啡 还有助消化的功效。 kafei
咖啡
coffee
用茜草科咖啡 属咖啡 树种子经过加工后制成的饮料。可以直接冲饮,或添加砂糖、乳制品等饮用,也可以与可可粉、乳制品等混合制成饮料。咖啡 是除茶以外消费量最大的饮料。主要有磨粒咖啡 、速溶咖啡 和脱咖啡 因咖啡 3种。
最早有关咖啡 的记载见于公元 900年左右。咖啡 原产于埃塞俄比亚。阿拉伯人在公元 600年左右即栽培咖啡 。最早是将干燥的生咖啡 豆粉碎后作为胃药饮用。至13世纪后才将咖啡 豆焙炒后饮用。因咖啡 饮料香味浓郁,逐渐在阿拉伯国家普及。1544年左右传到土耳其,16世纪先后传到意大利和法国。自从荷兰人移至爪哇试种成功,很多热带国家争相种植。17~18世纪,咖啡 进入美洲。其后,由于欧美经商贸易,咖啡 进入中国市场。
原料 咖啡 品种很多,用于制造饮料的主要有阿拉别克种(C.arabica)小果咖啡 、洛勃斯脱种(C.robusta)中果咖啡 以及利比里克种(C.liberica)大果咖啡 3种,其中阿拉别克种约占世界种植量的90%。
咖啡 树多产于温暖、潮湿地区,主要产于中美洲、南美洲、非洲及亚洲南部。世界咖啡 的一半产于南美洲,其中巴西、哥伦比亚占世界产量40%左右。中美洲以危地马拉、萨尔瓦多、哥斯达黎加等国产量较多;非洲以乌干达、肯尼亚产量较多;亚洲以印度尼西亚、印度产量较多。中国海南、广东、云南、广西等地也有种植。
咖啡 种子多呈椭圆形,被覆由数层柔软组织细胞构成的种皮。收获后的咖啡 果实中含两个种子,可用湿法和干法使果皮、果肉与种子分离,取得生咖啡 豆。生咖啡 豆含碳水化合物、蛋白质、脂肪及无机盐等。碳水化合物中纤维约占20%;蛋白质中几乎含人体所需的所有的氨基酸;脂肪中主要含棕榈酸、硬脂酸、油酸及亚油酸等;无机盐含钾、磷、钙、镁等成分。绿原酸与咖啡 因是咖啡 的特有成分。绿原酸为一种芳香物质;咖啡 因是一种含氮的生物碱,也称咖啡 碱,呈苦味,具有兴奋心血管、中枢神经和利尿作用。咖啡 因在生咖啡 豆中的含量约为0.7~2.2%。
咖啡 豆焙炒 不论制造何种咖啡 ,生咖啡 豆都须经过焙炒。焙炒是使咖啡 产生香味的关键步骤。焙炒中,加热要迅速并且均匀。咖啡 豆在加热时产生物理和化学变化,其所含水分逸出,糖类水解生成有机挥发物、水和二氧化碳。在焙炒的最初阶段pH为6.0~6.5,焙炒中期pH降至5.1左右,继续焙炒pH又上升至5.3左右。咖啡 豆焙炒后的特殊风味与多种成分有关,如醛、酮、醇、酸、油脂、醚等,咖啡 的香气成分有200多种。
咖啡 的焙炒程度不同,其最后色泽与香味也不一样。轻度焙炒时色泽较浅,呈月桂色;充分焙炒时色泽较深;深度焙炒时色泽更深。由于各国和各地区消费习惯不同,对焙炒要求不一。焙炒终点通常可按咖啡 的色泽及香味判断,也可采用化学方法测定与口味、香气有关联的挥发物来决定。
咖啡 制造 咖啡 制造因品种而异。
磨粒咖啡 生产过程较简单,是将多种焙炒后咖啡 豆按一定比例混合,经过机械磨碎、筛分制成。混合拼配的目的是提供具有良好风味的产品,满足不同国家、地区消费者需要。
速溶咖啡 的制造是将多种焙炒豆按比例混合后磨碎,采用高温、高压多效萃取方法,将咖啡 中的溶质萃取出来。萃取用水的硬度不应太高,必要时须进行软化处理。将萃取液用离心分离方法除去杂质,浓缩后随即进行喷雾干燥,可制成水分含量小于3%的速溶咖啡 。将咖啡 萃取液经冷冻使其产生水晶体,再经过离心分离使水晶体与液相分离,提高浓度,再用液氮冻结干燥,所得速溶咖啡 可保持较好的风味。为了进一步提高咖啡 的速溶性能,可将喷雾干燥的细粉附聚,使许多速溶小质点融合一起,呈疏松颗粒 n.: caff, coffee, ink, java, joe, black strap, caffea adj.: white, black n. café 咖啡县 饮料 食品 速溶 方便饮品 西式饮料 牙买加 咖啡馆 饮品 蓝山 咖啡文化 综合咖啡 饮食 电影 鸡尾酒 爱情故事 西方 食谱 美食 更多结果...
咖啡县 咖啡因 咖啡馆 咖啡壶 咖啡色 冰咖啡 咖啡属 咖啡族 咖啡碱 咖啡豆 咖啡店 咖啡厅 黑咖啡 咖啡树 咖啡酸 咖啡醇 煮咖啡 咖啡硷
速溶咖啡 美式咖啡 冰咖啡 生姜咖啡 椰香咖啡 墨西哥冰咖啡 蓝山咖啡 哥伦比亚咖啡 意大利咖啡 拿铁咖啡 冰拿铁咖啡 巴西咖啡 冰卡布奇诺 瑞士冰咖啡 皇家咖啡 维也纳咖啡 曼巴咖啡 牙买加咖啡 巴西山度士咖啡 曼特林咖啡 意大利浓咖啡 意大利泡沫咖啡 法式滴滤咖啡 冰法式滴滤 低因咖啡 现磨咖啡 浓缩冰咖啡 冰薄荷咖啡 冰焦糖卡布奇诺 冰香草卡布奇诺 冰榛子卡布奇诺 果味冰卡布奇诺 果味卡布奇诺 薰衣草卡布奇诺 香草卡布奇诺 榛子卡布奇诺 冰焦糖咖啡拿铁 冰香草咖啡拿铁 冰榛子咖啡拿铁 冰菠萝咖啡拿铁 冰草莓咖啡拿铁 冰果味咖啡拿铁 黑莓咖啡拿铁 拿铁香草 薰衣草咖啡拿铁 椰子冰咖啡拿铁 黑莓冰咖啡拿铁 芒果冰咖啡拿铁 蜜桃冰咖啡拿铁 蜜桃咖啡拿铁 樱桃咖啡拿铁 樱桃冰咖啡拿铁 榛子咖啡拿铁 香蕉咖啡拿铁 浓缩咖啡康保蓝 浓缩咖啡玛奇朵 冰美式咖啡 菠萝冰美式 芒果冰美式咖啡 蜜桃冰美式咖啡 更多结果...