又名: 博山豆腐箱
学做美食
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博山豆腐箱
产地: 博山 山东
类别: 菜
制作方法
【原料】
豆腐750克，鸡肉50克，猪肉50克，水发海米80克，冬笋50克，火腿40克，水发海参60克，水发冬菇80克，鸡蛋清1个，精盐10克，酱油25克，麻油8克，味精1.5克，白糖30克，绍酒10克，高汤150克，湿淀粉20克，葱姜末、生油各适量。
【制法】
（一）把鸡肉、猪肉、海米、海参和冬笋、冬菇、火腿全切成丁放入碗内，加上鸡蛋清、精盐、味精、绍酒、麻油，搅拌均匀。
（二）把豆腐放入笼内蒸透，去掉水气，切成3厘米长、2厘米宽、2.5厘米厚的块。炒锅置旺火上，加生油，烧至八成热时，把豆腐下锅，炸至金黄色捞出沥油。用小刀在豆腐块的一个面上沿着边割一刀（留一个边不割，使它连着，好似箱子盖），提着割口的一端掀起，把里面的豆腐掏出来，然后把拌好的馅装进去用“盖”盖上，一个个地摆在盘内，上笼蒸熟取出。
（三）炒锅内加高汤、绍酒、盐、酱油烧开，撇去浮沫，加味精，用湿淀粉勾芡，浇在蒸好的豆腐箱上，淋上麻油即成。 |