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| 节肢动物体表外骨骼的主要成分。由碳水化合物和氨分子组合而成。有保护身体的作用。已用于制造照相底片、外科手术缝线、人造皮肤、隐形眼镜等。 |
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几丁质（chitin）
於昆虫、螃蟹或其它节肢动物外壳中发现之角质，同时亦存在于某些无脊椎动物内部构造。
几丁质的详细说明:
一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-n-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸和硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。
几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达 1 × 1011吨，仅次于纤维素。
几丁质，又称甲壳质、甲壳素或基丁质，是一种高分子多糖类物质。它不仅存在于虾蟹等外壳，而且在蘑菇、木耳、藻类、贝类、软骨、动物（如鱿鱼、乌贼）的软骨和表皮、节肢动物（昆虫）以及真菌类的细胞壁中也广泛存在着。 |
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几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达11011吨，仅次于纤维素。
一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有 15％ 的胺基（-NH2）与 85％ 的乙醯基（-COCH3）。几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。
什么是几丁质： 几丁质又名甲壳胺，一般指节肢动物的身体表面分泌的一种物质。结构为β-聚-N-乙酰葡糖胺。这种物质含碳水化合物和氨，性柔软，有弹性，与钙盐混杂则硬化，形成节肢动物的外骨骼。几丁质不溶于水、酒精、弱酸和弱碱等液体，有保护功能，但可溶于浓盐酸、硝酸、硫酸。在强碱作用下分解成脱乙酰几丁质和乙酸，脱乙酰几丁质进一步在浓盐酸的作用下则水解成葡糖胺和乙酸。另外，几丁质脱乙酰化的程度越高，发挥的生理效应也越强，脱乙酰几丁质脱乙酰度可以达到来90%以上。国际医学营养食品学会将一种物质命名为除糖、蛋白质、脂及、维生素和矿物质五大生命要素后的第六大生命要素，因此越来越受到广泛关注，它完全不同于一般天然营养品，它就是几丁质。
优势：（1）唯一性：自然界唯一的带正电荷活性基团的纤维素。
（2）人体必需的：人体健康和生存必需的第六元素，改善人体进入健康状态。
（3）安全无毒副作用：100%的纯天然海洋生物制品。
（4）营养加保健：有食物的营养，又具有辅助治疗的双重作用。
（5）独特的双向调节：具双向免疫调节作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。
（6）易吸收利用：具生物适应性，易与机体亲和，被人体利用。
（7）高纯度、高品质：现代高科技的奉献，指标国际领先，脱乙酰度高达90%以上。
效能：
（1）免疫机能活性化作用
（2）防止癌细胞转移的作用
（3）抑制癌症的作用
（4）改善酸性体质效果
（5）除菌作用
（6）改善糖尿病作用
（7）增加肠内有益菌作用
（8）镇痛止血效果
（9）抑制高血压的效果
（10）强化肝机能作用 |
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- n.: chitin
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| 甲壳素, 甲壳质, 壳多糖 |
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| 几丁质的 | 几丁质酶 | 辐几丁质 | | 几丁质珠 | 几丁质酶体 | 几丁质尖刺 | | 蛛魔几丁质 | 加固几丁质 | 几丁质护肩 | | 几丁质外壳 | 真菌几丁质 | 内切几丁质酶 | | 异种虫几丁质 | 脱乙酰几丁质 | 分泌几丁质的细胞 | | 掠食者几丁质外套 | 几丁质合成酶抑制剂 | 破碎的异种虫几丁质 | | 几丁质乙酰葡糖氨基转移酶 | |
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