冬瓜盅
〔主料辅料〕
小冬瓜...1000 克
清汤....5oo 克
冬菇....l00 克
味精.....1 克
冬笋....l00 克
精盐.....15 克
山药....100 克
熟豆油....25 克
白果....100 克
香菜段....10 克
莲子....100 克
〔烹制方法〕
1. 小冬瓜洗净后，刮去外层薄皮。将冬瓜上端切下1/3 留做盖用，然后
挖去瓜籽及瓜瓤，放入开水锅中烫至六成熟，再放入凉水中浸泡冷透。
2. 取冬菇、冬笋，山药洗净切成1 厘米见方的小丁，白果、莲子去皮洗
净，并将山药、白果、莲子人笼蒸烂。
3. 将锅烧热，放入清汤，再放入冬菇、冬笋、山药、白果、莲于，用大
火烧开，再小火煨约5 分钟，然后倒入冬瓜盅内。另加入清汤、味精、精盐
15 克和少许熟豆油，盖上盖，上屉蒸15 分钟，取出放在大碗里，撒上香菜
段即成。
〔工艺关键〕
1. 注意冬瓜形整完好，不可漏汤。
2. 蒸的时间不可过长，15 分钟即得。
〔风味特点〕
1. 冬瓜性味甘淡偏凉，有清热利尿化痰之功，是减肥妙品。《食疗本草》
指出：“欲得体瘦轻健者，则可长食之；若要肥，则勿食也。”现代研究认
为，冬瓜不含脂肪，含钠量低，不但可以减肥，对肾脏病、糖尿病、不明原
因的浮肿也大有益处。冬瓜仁性甘平，有清肺化痰、去毒排脓之功。炒熟久
吃，令人悦泽好颜色，久服轻身耐老。
2. 此菜全素，集多种原料为一馔，口感各异，滋味鲜美，为夏令应时佳肴，
解腻解酒最佳。 |