乌鸡汤
（主料辅料）
乌骨鸡....1 只
饴糖....120 克
大生地...120 克
精盐.....10 克
黄酒.....15 克
（烹制方法）
1. 选择白毛乌骨鸡（其它杂毛鸡亦可，但必须是乌骨者）15oo 克以上者，
无论公鸡、母鸡均可，宰杀后去毛及肠杂，洗净。
2. 大生地酒洗后切片，饴糖拌和后，装人鸡肚内，缝好放进瓦钵内，加
精盐及黄酒。
3. 放入铜锅中隔水炖烂，连瓦钵一起上桌。
（工艺关键）
1. 中国江西泰和县所产乌鸡，外貌特征计有十全，紫冠、缨头、绿耳、
有须、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌肉。且眼、喙。内脏、脂肪均为黑色。
清·乾隆时曾列为贡品。
2. 隔水炖约1.5 小时酥烂可口。
（风味特点）
1. 唐·孟诜《食疗本草》载有一方：“用乌骨鸡一只和五味炒香，投2
斤酒封一宿取饮，令人肥白，能补虚劳羸弱，治消渴中恶心腹痛，益产妇。”
中药名品“乌鸡白凤丸”即以其为主料制成。
2. 药理学认为，乌鸡营养丰富，并含有激素和紫色素，对人体白血球和
血色素有增强的作用，对治疗妇女体弱不孕、月经不调、习惯性流产、赤白
带下及产后虚弱等症均有疗效，并可用于肺结核、冠心病、胃溃疡、神经衰
弱、小儿佝偻等症的辅助治疗。
食疗方:
原料:乌雄鸡1只,陈皮、良姜少量,草果 2只,胡椒、豆豉、葱、豆酱各适量。
制法:陈皮、良姜、胡椒、草果洗净,入布袋;再将乌雄鸡去毛及内脏。洗净后切成小块,与药袋同入砂锅炖熟;加入葱、豆豉、豆酱,熬成汤即可。
功效:温中健脾,补益气血。
适应症:血气暴亏而引起的身体虚弱、食欲减退、喜暖嗜卧、动则气促,尤其是妇女痛经、崩漏不止、产后血虚等。 |