Manchu a whole feast > Long Xumian



Contents ·No. 1 ·No. 2 ·No. 3 ·龙须面——简介 ·龙须面——历史 ·龙须面——辉煌 ·龙须面——制作 ·龙须面——烹饪方法 ·Containing Phrases ·More results... No. 1 　　Lunar New Year on February 2 by the surface water. Chong Qing Fu Chadun "Yanjing remember Rend": "February 2, among the ancient and the section also. People today call for the long rise. Is that the Interfax eclipse cakes cake and eat those that face The Long Xumian. their girl to stop sewing, fear of injury Lombok also. " Translated by Google No. 2 　　一种面条名。极细，故称。 No. 3 　　A very thin noodles children. Translated by Google 龙须面——简介 　　汉族面食，流行于北方广大地区。是一种又细又长、形似龙须的面条。农历二月二龙抬头，有吃龙须面之俗。今已为居民普通食品，常年食用。 龙须面——历史 　　“龙须面”是我国北方传统风味筵席面点品种之一，是从山东抻面演变出来的精品，至今已有300多年的历史。相传明代御膳房里有位厨师，在立春吃春饼的日子里，做了一种细如发丝的面条，宛如龙须，皇帝胃口大开，边品尝，边赞赏，龙颜大悦，赞不绝口。从此，这种炸制的细点便成了一种非常时尚的点心。由于抻面的姿势，如气壮山河一般，抻出的面细如发丝，犹如交织在一起的龙须，故名龙须面。 龙须面——辉煌 　　1983年全国首届烹饪技术比赛(全国名厨师技术鉴定会)在北京召开，天津选派3名选手1名助手组成天津代表团参加了比赛。其中，桃李园饭庄蒋文杰(已故)抻制的雪花龙须面，受到专家们的一致赞扬，并命名为最佳面点师。从此天津在抻龙须面技术上，人才不断涌现，登瀛楼、天津烤鸭店均有选手在全国和世界烹饪比赛上获得骄人成绩。2001年天津市商业委员会组团赴比利时参加中比文化艺术交流会，国际美食艺术天津风味技艺绝活表演时，天津烹饪大师商洪芳表演了抻龙须面和空心面，受到当地人民和组委会好评，为天津争了光。 龙须面——制作 　　“龙须面”用料简单，工艺难度大，其关键有三环： 　　一是和面。面软适度，搋揉光滑、柔韧； 　　二是溜条、抻条。抓面两头，均匀用力，上下抖动。交叉换位，反复交叉，把面溜“熟”、溜顺；长条上案，两手按条，左手向里、右手向外，搓条上劲，提起两头，一抖一抻，再上案板，对折两根、撒上醭面，条不粘连，以此方式，对折打扣拉坤成丝； 　　三是油炸。要注意油温不要高、操作要“三轻”即将抻好的面丝轻放油锅，用筷子轻拨面丝，炸至硬挺，呈浅乳黄色，轻捞出锅，制咸的龙须面。面丝均匀，不并条，不断条，香甜脆爽。”。 龙须面——烹饪方法 　　材料： 　　龙须面150克，墨鱼两小片，蛋一个，草虾一只，蛤蜊一个，香菇一朵，鱼片两片，豌豆荚三片。 　　调料： 　　葱花一大匙，辣椒粉半小匙； 　　(a)热鱼汤两杯，精盐一小匙，姜酒汁一小匙，糖一小匙。 　　做法： 　　①将墨鱼、蛋、草虾、蛤蜊、香菇、鱼片、豌豆荚放入一碗中，倒入1/4调料(a)，加盖中高火4分钟。 　　②将3/4调料(a)放入大汤碗中，加盖高火4分钟至沸。 　　③将面放入汤中，把其他材料整齐地排列于面上，汤汁一并倒入，加盖中高火2分钟。 　　④撒上葱花、辣椒粉即可。 Containing Phrases Snowflake Long Xumian Long Xumian history Long Xumian brilliance broad Long Xumian Long Xumian fabricate Long Xumian profile Changyou Long Xumian anser caerulescens Long Xumian longevity Long Xumian Lysine Long Xumian Long Xumian Cooking plan Broad egg Long Xumian Gold Jian qiang force Long Xumian Xuejian Refine Long Xumian Kejin Jian qiang force Long Xumian Chen keming violence Long Xumian Long xumian Hengheng profile Long xumian Hengheng history Long xumian Hengheng brilliance Long xumian Hengheng fabricate Long xumian Hengheng Cooking plan