麦打滚，是长汀数百年来用熟麦粉制成的风味小吃。由于制作方便，香甜可口，充饥耐饱，所以农民在劳动之余多用来作点心，亦有赠送亲友的。麦打滚为圆形如荔枝大小，因为是把粉团放在豆糖粉中，反复滚动使其粘上一层粉而制成，故名日：“麦打滚”，谐音“马打滚”。
相传民国初年，英籍基督教女传詹嘉德在一名教徒家中吃到麦打滚时，用长汀话编成了一首顺口溜：“马打滚，马打滚，越滚越甜，越甜越滚，一口一个，边吃边滚。”
原料：大麦或荞麦500克，黄豆50克，粉糖100克。
做法：将大麦或荞麦用文火炒熟，磨成麦粉备用。
将黄豆炒熟磨成豆粉与研细的粉糖拌匀成豆糖粉备用（如用结晶白糖，须与黄豆同磨）。
取麦粉若干，调以清茶或开水，拦和后做成荔枝大小的圆粉团，放在盛有豆糖粉的大盘中，滚上一层糖粉，即可供食。
特色：形如荔枝，既香且甜。 |
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