Maling Ridge Shaoxingwine
  《庆阳县志》载:“十一月,冬至节,祀先。汲水冻冰,做春分酒。”又载:“十二月初八,是日取水酿酒,名曰腊酒。”无论是“春分酒”还是“腊酒”,都是黄酒。黄酒一般在冬天装,尤以春节前最为普遍,几乎家家都装。但县内各地装出的黄酒优劣不一,相比较马岭的黄酒最好。马岭黄酒产地以马岭镇为中心,向南可以延伸到阜城,向北到达环县的曲子镇。在这块土地上生产出的黄酒劲儿很大(酒精度高),有的可以用火点燃,也能像白酒那样长久存放。有人在1984年冬季用空瓶装了马岭的户酿黄酒,一直存放到现在,20年后酒味犹浓,可谓奇迹。马岭黄酒之所以这么好,是当地水土的缘故,至于制作方法都大同小异。
  首先造酒曲。《庆阳县志》载:“六月六日,汲水造酒曲。”造酒曲并非一定要在六月六日这天,但必须是在夏天。将小麦用石磨拉成侧侧(瓣),蒸熟,加酒曲引子搅均,装入缸内发酵。七八天后取出,用小升子捣成方块,晒干储存。酒曲存放时间越久越好。
  其次是装酒。原料以酒米为好,酒米是由当地种植的酒谷碾制而成。如无酒米,可用粘黄米或黄米做。将原料蒸熟,吸入水分,加酒曲,搅均装入缸内,密封。马岭人还在酒料内加入药渣,以增加酒力。将装料的缸放在炕角发酵,发酵时间一般为20天左右。庆阳冬季里家家户户烧火炕,缸内的料能保持一定温度,这就是为什么装黄酒要在冬季的原因之一。温度要适中,过热,酒味会变酸。
  最后是泄酒(泄,读ye叶)。泄酒的缸都是特制的。在缸的底部侧边凿有小孔,安上竹筒,缸底垫层干净麦草,起过滤作用。将已发酵的酒料装满,上面垫些净麦草。把缸支高,塞住竹筒口,再向缸内注水,浸泡一段时间后,拔开竹筒塞子,酒就流入下接的盆中。
  马岭黄酒,色泽鲜亮,犹如琥珀;味苦透甘,甜酸适中;涩辣俱有,香气浓郁;醇和鲜爽,回味绵长。马岭黄酒不仅可口,而且具有舒筋活血、清心化淤、驱风散寒、养颜益肤的功效。黄酒要烧开喝,冷喝伤人。烧黄酒,用沙锅子烧最好,可以保持酒不变味。喝马岭黄酒要小心,不能贪杯,贪杯会喝醉。黄酒醉人,一时难以醒过来。
  过去,马岭黄酒由各家各户自做自饮,是非卖品。随着经济的发展和马岭黄酒益出名,市场上对马岭黄酒需求越来越大。1985年马岭镇政府提出办黄酒厂。这个提议得到庆阳县政府采纳,下拨经费给予支持。虽然是办厂,但制作仍然属于手工操作,不费什么劲就办起来了。厂子酿出第一锅酒后,请人去品尝。当砂锅里的酒烧开未及时提起时,轰一声,酒竟然着火了。第二锅也因此而着火,又烧第三锅。当酒水刚翻浪时,就立刻将砂锅从火中提起,才没有再着火,可见其酒精度之高。
  马岭黄酒厂的建立,使马岭黄酒走向了全县、全省。为了使马岭黄酒在市场上站稳脚跟,厂里还将产品送往省城有关质检部门化验鉴定,各项指标达标,许多指标还是优等。现在,马岭黄酒在全省优质产品的行列中占有了一席之地,许多老同志也点名要马岭黄酒。庆阳人对马岭黄酒更是情有独钟,在每年的春节前,都要购一壶黄酒回去,好像无黄酒喝,这个年就像缺点儿什么。因此,马岭黄酒销量大增,往往在腊月二十六七日以后,厂里的库存酒即告罄,马岭一带小厂和各家各户酿造的黄酒就适时补充了市场的空缺。
  有人为马岭黄酒题诗一首:
  敬君一杯马岭酒, 南来北往几回头;
  远客醉倒浑不解, 此地水质天独厚。