● 飘香汁
原料：a干辣椒50克，干青花椒 30克。b大蒜20克，老姜15克，香菜、香葱各5克。c盐、味精各10克，高汤200克，美极15克，生抽10克。
制作：1、a料去籽，放入干锅内小火煸炒2分钟，起锅放凉。2、将处理后的a料和b料一起放入搅拌机内打成蓉，取出放入c料调匀即可。
特点：口味香辣、麻，色泽深红。
适用范围：适合用作鸡、鸭、兔、白肉的蘸料。
——实例：飘香白肉——
原料：煮熟的猪腿肉150克，胡萝卜条100克，香芹50克，胡萝卜花20克。
调料：香葱5克，飘香汁150克。
制作：煮熟的猪腿肉切成长10厘米、宽8厘米的薄片备用。2、胡萝卜条支成架子，将猪腿肉片放在支好的架子上，用香芹、胡萝卜花点缀。飘香汁分装在两个碗中，用香葱点缀，跟猪腿肉片一起上桌蘸食。
特点：肉质肥美，口味香辣。 |
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