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| Appropriate for fattened for consumption after the sale of young bulls or heifers |
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肉用牛（beef cattle）
由普通牛和瘤牛或野牛杂交育成的牛品种。简称肉牛。体躯宽广，呈圆筒形，侧望和上望均呈长方形，后望呈方形。生长快，早熟，胴体净肉率高，切面呈大理石状花纹，肉质柔嫩多汁。
世界肉用牛主要品种有40余个，著名的有18世纪中叶英国首先育成的中小型肉牛品种，如海福特牛、安格斯牛和短角牛等。19世纪初，经50～100年欧洲各国育成夏洛来牛、利穆赞牛等肉牛品种。
犊牛经6～7个月哺乳期后采食青粗饲料。肥育方式有：①一贯肥育法，犊牛断奶后以丰富的饲料促其生长，一直达到出栏体重(一般18月龄)。此法消耗精料多，但提高出栏率，节约人工和设备。②集中肥育法，犊牛断奶后放牧或用大量粗料使其生长骨架，宰前3个月左右加强饲养，使其日增重1千克左右。此法消耗精饲料少，但时间长。肉用牛终年发情，性成熟一般在8～12月龄，配种适期14～18月龄。妊娠期283天左右。有纯种繁育和杂交繁育。中国多用纯种肉用公牛与当地黄牛杂交，初生犊体重大，生长较快。 |
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rouyongniu
肉用牛
beef cattle
简称肉牛。属普通牛种，也包括由普通牛和瘤牛或野牛杂交育成的牛品种。体躯宽广，呈圆筒形，侧望和上望均呈长方形，后望呈方形。生长快，早熟，胴体净肉率高，脂肪间杂在肌肉纤维中，切面呈大理石状花纹，肉质柔嫩多汁，适于肉用。
品种的形成与发展 18世纪中叶，英国首先育成一些中小型肉牛品种，如海福特牛、安格斯牛、短角牛等,它们除具有良好的产肉性能外，也有一定的产乳能力。以后这些品种大量输出，成为世界肉牛业的基础。19世纪初以后，欧洲大陆各国也开始对当地役用牛向肉用牛方向选育,经50～100年的时间而育成了夏洛来牛、利木赞牛等肉牛品种，统称大陆品种。其特点是体型大、生长快、瘦肉多。美国肉牛业则是在英国肉用牛品种的基础上发展起来的。20世纪20年代，小牛肉成为市场上的紧销商品，曾导致肉用牛向小型早熟方向选育。但培育出的肉牛体质不坚实，且过分依赖精饲料饲养致使肉质过肥，成本提高，所以到60～70年代，肉用牛的选育又转向生长快、瘦肉多、适于放牧、生产成本低的大型品种。美国还利用婆罗门瘤牛与不同肉用牛品种杂交，育成了一些新品种（见牛）。
世界肉用牛主要品种现有40余个。较著名的除短角牛和夏洛来牛等外，还有下述品种。
海福特牛 最古老的中小型肉用牛品种。育成于1790年。原产地在英国的赫里福特及牛津等地区。早熟易肥,耐粗饲，体格结实，适应性好。全身被毛红色，仅头部、颈垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用体型。成年公牛体重 850～1100千克，母牛体重600～700千克(图1海福特牛)。一般屠宰率60～65%。分有角和无角两种，后者是在该品种输入美国后由突变产生的。其他外形均与有角者近似。该品种现广泛分布世界各地。饲养较多的有美国、 加拿大、 墨西哥、苏联、澳大利亚、新西兰以及南非等。中国自60年代开始由英国引进，饲养于内蒙古、新疆、黑龙江、山西、河北等省(自治区)。并用以改良黄牛，效果明显。
阿伯丁-安格斯牛 简称安格斯牛。古老的小型肉用牛品种。原产于英国阿伯丁-安格斯地区。体躯低矮，无角，全身被毛黑而有光泽，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。头小额宽，额上方明显向上突起。成年公牛体重800～900千克，母牛500～600千克。早熟易肥，生长快，肉质好，泌乳力较强。但有神经质，较难管理。19世纪自英国输出，现遍布全世界。
利穆赞牛 大型肉用牛品种。原产法国中部。本为役牛。1900年以后逐步转向肉用，1924年育成肉用牛品种。生长快，肌肉丰满，且多瘦肉，四肢坚强，体躯结构匀称。全身被毛红黄色，四肢内侧、腹下、眼圈、口鼻周围等处毛色较淡，角白色，蹄壳红褐色。公牛角向两侧平展，母牛角向前弯曲。成年公牛体重1000～1100千克，母牛体重800～850千克，屠宰率63～71％。除法国外，以美国、加拿大饲养较多。中国1974年开始引进，多饲养于北方地区，其杂交后代产肉和役用能力都有提高。
圣赫特鲁迪斯牛 肉用牛品种。原产美国得克萨斯州。育成历史较短,1940年始才被承认为一个新品种,含有3/8婆罗门牛和5/8短角牛血液。耐热，具有抗焦虫能力。生长快，脂肪少，适应性强。全身被毛红色，短而光亮。耳下垂，皮肤松弛，颈部多皱褶，胸垂发达，阴鞘下垂，公牛有明显瘤峰(图 2圣赫特鲁迪斯牛)。成年公牛体重850～1000千克,母牛体重500～700千克，一般屠宰率为65％左右。泌乳力也较高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引进中国。
中国原来没有专用的肉用牛品种。现除利用国外引进品种改良本国黄牛的肉用性能已取得较好效果外，有 |
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- : beef cattle
- n.: beef, stocker
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