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红烧扇形甩水是上海传统特色菜之一，本菜是取鲩鱼的“活肉”部位－－鱼尾烹制而成，色泽酱红，形如折扇，色香味形皆美。此菜工艺十分讲究，须经儿次颠翻而鱼尾不断，其难度很高。 　　材料：鲩鱼尾2尾、葱段、姜片各适量 　　做法： 　　1、鱼尾洗净拭干，切成块（如图），用少许盐和胡椒粉腌片刻。 　　2、下锅前扑上适量干粉，炸（或煎）至金黄，备用。 　　3、爆香葱段和姜片，下汁料烧开【汁料：老抽、糖各2匙、酒少许、味精、水各适量】。 　　4、鱼尾回锅用中小火炆至汁浓，用适量生粉水勾芡即可。