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原料：阿拉斯加比目鱼350克、水发黑木耳 　　调料：糟油50克、盐、味精少许、精制油750克（实耗50克）、糖适量、淀粉75克、鸡蛋1只。 　　制作： 　　1．先将比目鱼洗净，去皮、去骨，改刀成长方片。 　　2．将比目鱼加盐、鸡蛋清、淀粉25克上浆。 　　3．炒锅加水，先把黑木耳焯水放在盘中。 　　4．炒锅烧热，用油滑锅，投入750克油，待油烧至四成热时，投入鱼片，用手勺使其散开，变乳白色时倒出，沥油，锅中加汤、盐、糖、味精、糟油，再投入鱼片烧开勾芡，淋油即可。