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菜 名： 竹笙燕窝排 　　主 料： 竹笙20克、燕窝80克、芥菜胆640克、水发发菜、蟹黄、火腿茸各少许、上汤适量。 　　做 法： 1、竹笙和燕窝发透。 　　2、将燕窝酿在竹笙上，上放一行发菜、一行蟹黄、一行火腿茸。 　　3、将各件逐一排放好，以芥菜胆分开，用上汤蒸透。 　　4、打琉璃芡上。