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【菜名】 碧绿虾仁 　　【所属菜系】 江苏菜 　　【特点】 　　【原料】 　　鲜碗豆50克虾仁150克豌豆苗200克蛋清1个 　　【制作过程】 　　1.虾仁加少许碱面腌制，然后用水冲去碱，用毛巾沾干水分； 2.加盐、胡椒、蛋清、干淀粉上浆，用油滑熟，控去水 3.锅内留底油，下葱姜末、虾仁、鲜豌豆稍炒，倒入事先用水淀粉、盐、胡椒、清汤兑成的汁 4.翻炒装盘，用炒豆苗围边即成。