〔主料辅料〕
鲜鲤鱼1尾 750克
酱油 25克
火肘 50克
白糖 15克
盐酸菜 100克
醋 10克
菜油 1500克
葱白 10克
（约耗100克）
姜片 10克
红油 50克
蒜片 10克
鲜汤 400克
味精 3克
精盐 10克
料酒 15克
〔烹制方法〕
1.鱼打鳞去鳃、剖腹取内脏清洗干净，在鱼身两侧用直刀剞上白果形花刀，再用盐、料酒、姜葱汁码匀稍腌。火肘、葱白切成黄豆大小的细丁。 2.锅内放入菜油，烧至八成热，将鱼下油锅炸黄，捞入漏瓢内滤去油。 3.锅内留油100克，下入盐酸菜稍煸，再下入火肘、蒜片、姜片稍炒，加入鲜汤，放入鱼、酱油、糖、料酒烧沸，将锅移至小火上烧20分钟，烧时要经常翻动锅中鱼，待烧至汤汁浓稠时，淋入红油，旺火收干汤汁，起锅盛鱼于盘内，撒上葱白丁即成。
［工艺关键］鲜汤不宜太多，以没鱼为准，大火烧开，小火慢，汁浓时盛鱼于盘，收汁亮油，浇在鱼身上，撒上葱白丁即成。
［风味特点］醇香浓厚，微甜带辣，有独特的盐酸菜味，色泽金红发亮酒饭均宜。 |
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