生煸荷兰豆
[主料辅料]
荷兰豆………300 克 米醋…………0.5 克
精盐……………1 克 植物油…………50 克
味精……………1 克
[烹制方法]
1.选用鲜嫩的荷兰豆，撕去两边夹筋，洗净沥干。2.将炒锅置旺火烧热，
放入植物油，烧至五成热，投入荷兰豆，端锅不断翻煸，喷入米醋，续煸荷
兰豆由青变绿，放入精盐、味精，煸至荷兰豆断生入味，青翠碧绿，溢出一
股浓郁的香味时，立即倒入盘里，摊平即可。
[工艺关键]
1.用刚落花一二天的嫩豌豆荚亦可，时令素蔬，更为难得。
2.急火短炒，不换锅，不过油，一锅成菜，是生煸特色，有浓郁的乡土
风味。
[风味特点]
此品由上海民间菜“生煸豆荚”发展而来，嫩豆荚时令性强，上市数日
即逝，故代之以荷兰豆，现今大量引种，比比皆是，原料易得，味形皆似豆
荚而更脆嫩，颜色翠绿，清香扑鼻。 |
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