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【菜名】 生敲鳝丝 　　【所属菜系】 淮阳菜 　　【原料】活鳝鱼500克,蛋皮10张,虾馅 　　【制作过程】 　　1.鳝鱼洗净去头、骨，用木棒拍松鳝鱼肉后切丝，治净沥干水。 　　2.下8成热油锅中炸熟捞出，锅中留底油，放葱、姜煸出香味，加入盐、糖、酱油，下鳝丝，烹黄酒装盘，撒蒜泥少许。 　　3.蛋皮烧麦围边佐食。