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菜 名： 玻璃龙虾筒 　　主 料： 龙虾约1.6公斤、兰远240克、竹笙40克、云腿40克。 　　做 法： 1、龙虾去壳起肉留头尾，云腿切片。 　　2、竹笙浸透去头去花，拣取完整的切成筒形，以上汤煨透。 　　3、将龙虾肉夹一片腿片分别酿入竹笙筒内，以上汤煨熟上碟，埋薄芡，伴以用上汤焯熟的兰远，并砌回龙虾头尾。