| [原料]鸭脯300克，青椒40克，芦笋40克。 [调料] 噫汁30克，盐0.5克，味精1克，老抽1克，糖1克，鸡蛋清半只，葱、姜丝各10克，麻油2克，生粉5克，黄酒2克，清油15克(实耗)。 [操作程序] 1.鸭脯批成厚片，两面都剞上兰花刀，拍松后放碗中加盐、生粉、蛋清上浆。青椒切成三角块，芦笋切成3厘米段。 2.锅过油后放油，待油热放入鸭脯，用旺火煎至九成熟，两面呈黄色时取出。将噫汁、老抽、葱姜丝、味精、糖、黄酒、麻油兑在小碗中，作为噫汁味料。 3。锅热放入油，倒入青椒、芦笋炒一下，放入鸭脯，趁热烹入噫汁味料，颠翻几下即可装盘。 [特色点评]五味调和，鸭脯香嫩。鸭属滋阴补虚的营养食品，此菜采用复合口味，使成品味更香浓。 [要领提示] 鸭脯要煎香，但不能老；烹汁时火要旺，成菜方能汁浓味香。 |
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