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对虾烹制后，外焦里嫩，色泽金黄，味道鲜美。
【原料】 对虾300 克，精盐1.5 克，酱油15 克，绍酒10 克，味精1
克，湿淀粉40 克，葱姜蒜末4 克，花生油750 克（约耗50 克）。
【制法】1.准备工作：把对虾洗净，剪去虾枪、爪、尾，去掉砂线，每
只虾剁四段（头一段、身三段），用精盐、湿淀粉抓匀；碗内放酱油、绍酒、
味精对成汁，待用。2.烹调：炒勺放旺火上，加花生油烧至六成热，将虾段
逐块下勺，用铁筷拨动，炸透呈金黄色时，把油滗出；炒勺内留油25 克、把
虾段拨至勺边，放葱姜蒜末炸出香味，随即倒入对汁，颠翻均匀出勺即成。 |
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对虾300 克，精盐1.5 克，酱油15 克，绍酒10 克，味精1
克，湿淀粉40 克，葱姜蒜末4 克，花生油750 克（约耗50 克）。 |
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1、新鲜的大虾（冻虾也可以，先解冻）剪掉长须和小抓，头上长长的前刺也剪短。腹部和背部各有一条黑线最好都去掉。洗净后控去水分待用。
2、锅里放抄两个菜的油。待油热后放虾过油。（如果有水分会引起爆锅，尽量避免）很快虾就呈红色，翻个后继续。
3、等到虾的香味出来了，颜色已经全部变红，就放调料。既可以把调料事先搅在一起（注意糖要最后放），也可以逐一放：姜丝或姜末——我通常是切成很细的姜末，这样不仅入味，而且不知不觉全部吃进去；料酒、酱油少许、盐适量；大葱最好用葱白切成大段中间破开。可以多放些葱。（吃的时候我感觉葱甚至比虾还好吃）
4、加点水盖锅烹煮片刻，使作料入味。水的多少也有讲究，放多了会影响虾的味道，只是要让它最后变成少许红红的诱人的汤汁，那美味实在谗人！
5、最后再加些糖，这个很关键。甜味的虾更增美味。当汤水浓缩成油亮鲜红的粘稠时，就可以出锅拉！
大虾端上桌，就着新鲜的米饭，味道好极了。如果你用勺子舀上些红红的虾汤汁拌饭，那感觉太美妙了。还有那些充满香味的葱段，保证是饭桌上抢手的开胃菜！ |