【菜名1】 烩乌龟蛋
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 酸咸辣鲜，适口不腻。
【原料】
乌龟蛋１５０克，香菜末２克，胡椒粉２克，葱末、姜末各２克，盐２克，料酒１０克，味精１０克，醋５０克，大油５０克，香油５克，水淀粉６０克，高汤适量。
【制作过程】
（１）乌龟蛋用水煮开，换水再煮，煮几次后剥成片再煮，捞出。
（２）将乌龟蛋、香菜放盘中，加盐、味精、料酒、葱丝、姜丝，拌和均匀。
（３）锅上火，加入高汤，烧开后勾玻璃芡，将拌好的乌龟蛋倒入芡汤锅中，烧开后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入锅，上桌时装味碟备用。
【菜名2】烩乌龟蛋
【所属菜系】满汉全席 禽蛋类
【制作原料】
乌鱼蛋。
盐、味精、黄酒、醋、麻油、姜汁等。
【制作方法】
(1)将乌鱼蛋一片一片剥出来，出水后，放入冷水浸泡待用。
(2)锅内放入鸡汤、乌鱼蛋、姜汁及调料。待烧开后勾薄芡，再加入醋、胡 椒粉、翻搅两下，倒入碗内，淋上麻油，撤上香菜即成。 |
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