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菜 名： 潮式手撕大龙虾 　　主 料： 龙虾约1.6公斤，西生菜320克。 　　做 法： 1、将龙虾削净用上汤（火台）熟，起肉留头留尾，龙虾肉撕成条状。 　　2、生菜洗净切丝垫底，将龙虾条放在西生菜丝上，放回龙虾头尾砌回虾形，食时将龙虾条拌匀生菜丝，蘸潮州桔油佐食。