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菜 名： 桂竹笋珊瑚翠绿蔬 　　主 料： 桂竹笋160克、豆苗320克、蟹肉80克、蟹黄24克 　　配 料： 盐、太白粉、糖、蛋白、上汤 　　做 法： 1、将桂竹笋切条片状，烫熟后冲冷水15分钟沥干，加入上汤、盐、糖泡约1分钟使其入味再炒熟。2、将蟹肉烫熟后起锅，加入上汤、盐、糖、白胡椒，用中火烧滚后熄火，加入蟹黄及蛋白，以适量的太白粉徐徐调勾芡。3、将豆苗炒熟围在主菜的边缘即可