原料:
嫩牛肉 10两
肥猪肉 2两
西洋菜 1把
葱 1大匙(切碎)
陈皮丝 1/2小匙
香菜 1/2大匙
调味料Ａ：盐 1小匙
糖 2小匙
胡椒粉 1/2小匙
小苏打 1/2小匙
碱水 1小匙
水 1/2杯
调味料Ｂ：太白粉 2大匙
色拉油 2大匙
麻油 1大匙
做法:
(1)牛肉、猪肉绞碎，拌入调味料Ａ，仔细搅拌，加入陈皮、葱，一边加水一边大力摔肉，这样可使肉有弹性，最后加上太白粉、色拉油与麻油，并撒上少许香菜，放入冰箱约20分钟。
(2)取出后，捏成肉丸子状。
(3)将半锅水煮开，加入1小匙盐，把西洋菜放进水里略滚，然后捞出，冲冷水后再铺入蒸10分钟即成。
排骨可选买肉排，排骨剁成小块，较容易熟和入味，但不要太早腌好，这样会失去排骨的原有鲜味。 |
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