扬州卤鸡
原料: 原 料：
光新母鸡1只（重约1250克），葱姜汁10克，麻油5克，白糖10克，酱油75克，鲜汤250克，绍酒30克，桂皮，茴香各1克，花生油750克（耗约150克）。
制法: （1）将光新鸡除去食管和气管，从背脊处开膛去内脏，清水洗净沥干，加酱油、葱姜汁、绍酒腌渍2小时，捞起沥干。
（2）炒锅置旺火烧热，加入花生油烧至七成热，将鸡投入，炸至金黄色，皮起皱纹时捞出。炒锅内留少许油，下桂皮、茴香略炸，将鸡放入，加绍酒、葱姜汁、酱油、白糖、鲜汤烧煮，至卤汁稠、鸡肉成熟时出锅，将鸡改刀成块装盘，浇上卤汁，淋上麻油即成。
特点: 色泽深红，鸡肉鲜嫩，味香浓郁。 |
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