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干蒸烧麦
广东点心。用鸡蛋液与水和面作皮。鲜虾肉、猪肥瘦肉作馅，包成石榴形，蒸制而成。颜色淡黄，皮软肉爽，稍含汁液，鲜香不腻，盛行于广东、广西、海南城乡。
原料： (制100个)
中筋面粉500克、白糖15克、鸡蛋液150克、水发冬菇35克
猪瘦肉350克、味精7克、猪肥肉150克、芝麻油15克、精盐10克
胡椒粉5克、熟猪油35克、碱少许、鲜虾肉50克
制作：
一、将面粉用鸡蛋液、清水100克、碱水7.5克和成面团，摅至纯滑有筋，溅水2—3次，摅匀后用湿布盖上，静置20分钟，使粉粒均匀湿透软滑。
二、猪肥瘦肉分别切成丁。瘦肉丁先加精盐搅打至起胶，再加入鲜虾仁，再搅，然后加白糖、芝麻油、味精、胡椒粉搅打，再放水发冬菇、肥肉丁拌匀，加熟猪油拌匀成馅。
三、将面团擀成薄如纸的面皮，分作100块，各包入馅料13.5克，捏成石榴花形，旺火蒸熟即成。其余面团、馅料，均照此法制作。若在顶端缀以蟹黄者，则蟹黄烧麦。 |
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原料：烧麦皮适量、新鲜大虾200克、猪肘50克、冬菇50克、鱼子少许。
调料：盐、生抽。
做法：
1.大虾去壳取肉。猪肘肉洗净切成5毫米小丁。冬菇洗净切小丁。
2.将上述切好的原料装进碗中，放盐、生抽调味。包进烧麦圆皮，包成烧麦形状后，在表面点缀鱼子。
3.上锅大火蒸5分钟即成。 |
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- : Ganzheng Shaomai
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