摇蚶，又名瓦楞子、蚶子。宁波所产的蚶子，个大壳薄肉厚，肉质极嫩、异常鲜美。宁波当地人在食用蚶子时取用粗铅丝篓，把蚶子置于其中，放进沸水锅中反复摇动篓子，至蚶烫熟，故名。历代文人都视其为珍品。清袁枚在《随园食单》中特别记载了此菜的几种吃法：“蚶有三吃法：用热水喷之半熟，去盖、加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖作羹亦可，但宜速起，迟则肉枯。”如今宁波仍然保持着这种烹调方法。
原料：
蚶子750克、葱末10克、姜末15克、绍酒10克、酱油15克、芝麻油10克。
做法：
1、先将蚶子放在钵中，倒入清水（浸没蚶子为度），用竹帚洗刷（要连续刷洗，不能中断，防止吸入泥水）至壳发白，倒掉泥水后，再用清水淘洗干净。
2、将蚶子放入沸水中略烫（不要烫得太熟，以免肉色发紫，没有鲜味），随即取出，如壳不易剥开，可将蚶子翻动几下，再放入沸水略烫（烫时动作要迅速）。
3、将烫好的蚶子剥去半边壳，放入盘中，撒上姜末、葱末、淋入酱油、酒、芝麻油即成。
特色：
用蚶子经沸水烫制而成。成菜色泽鲜红，肉质绝嫩，清鲜爽口。 |
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