 太平洋岩鱼
俗名:笛鲷，太平洋笛鲷，岩鱼，岩鳕，（其他分类名称：黄眼岩鱼，呆头岩鱼，太平洋海鲈，pop等）。
产地及产期:
阿拉斯加州，加利福尼亚州，俄勒冈州和华盛顿州。
介绍:
太平洋岩鱼是对生活在从阿拉斯加至加利福尼亚水域的底层鱼的统称，这些鱼主要由鲷科(sebastes)大家族的成员组成。在将近70种岩鱼中只有十几种具有商业价值。
美国每年捕捞5万至6万吨岩鱼。其中大约三分之二产自阿拉斯加湾和阿留申岛周围水域。将近一半的阿拉斯加产品是单一的太平洋海鲈（sebastes alutus）,又称为pop。pop和其他岩鱼品种通常以整只冷冻销售。相当一部分pop销往中国，在那里加工成精制鱼片再销往日本。
大多数阿拉斯加岩鱼由捕捞加工船捕捞后在海上冷冻保存，而长线钩钓捕捞船产量有限。岩鱼通常以去头去脏或整只销售。多数西海岸出产的岩鱼新鲜运抵陆上工厂加工成鱼片。
岩鱼个体大小和色泽差异较大。其大小可从小于1公斤到超过15公斤不等。多数岩鱼因其体表颜色而得名（如蓝，绿，棕，红等）。通常鱼体颜色越鲜艳，其生活水层越深。
岩鱼有时以秘鲁笛鲷或太平洋笛鲷的名字销售。这种鱼生长缓慢，需要30至50年才可长至50厘米。由于生长期过长，岩鱼很容易过度捕捞。为了保护岩鱼资源，美国西海岸岩鱼年捕捞配额从超过4万吨削减至少于1万5千吨。
在美国西海岸的加利福尼亚州、俄勒冈州和华盛顿州水域，90%以上的岩鱼由拖网渔船捕捞。多数产品加工成新鲜鱼片销往西海岸地区市场。其中寡妇岩鱼（sebastes entolemas）和黄尾岩鱼（sebastes fla-vidius）占西海岸总产量的30%。这两种鱼体表为色泽并不诱人的深棕色或绿色，因而常被加工成去皮鱼片。
体表为红色和橙色的岩鱼更加诱人，因而价值较高。此外，它们的肉质更加甜美细嫩。
短脊刺头岩鱼（sebastes alascanus）是最有价值的岩鱼品种之一，有时也称为呆头岩鱼。这种鱼体型较小，平均大小为500克，通常整只冷冻出口至日本。太平洋海鲈是另一种体表为红色的高价值岩鱼。这种鱼也几乎全部销往日本。
黄眼岩鱼（sebastes rubberrimus）是一种需求日增的高价值岩鱼，尤其在美国和加拿大西海岸地区的中餐馆中，这种鱼越来越受欢迎。黄眼岩鱼主要是在捕捞太平洋大比目鱼时顺带捕捞的。这种鱼品质上乘，在3月至11月间可供应新鲜产品。这种鱼具有十分诱人的橘红色外表，平均大小为2公斤，有时可长至15公斤以上。黄眼岩鱼肉质为白色片状，味道甜美。黄眼岩鱼及其他多种具有红色体表的岩鱼产品以中餐及其他亚洲烹饪方式整只烹制后色香味俱全。 |
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