天津紫蟹 这是中华绒蟹的一种，它体小，仅有一颗大衣纽扣大小。揭开蟹盖，蟹黄呈猪肝紫色，煮熟后变成橘红色，味极鲜美。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季，因此，常常用于什锦火锅。
亦名子蟹，学名中华绒鳌蟹。是冬季冰下的清水物，腹内洁白无泥。全身呈青褐色，有紫色釉斑，故名。天津产的紫蟹与江河湖蟹不同，它春夏孵化为小蟹，生长在洼淀的蒲草。芦苇丛或沟渠、稻田中，以鱼虫、稻穗等为食。秋后长成，初冬蛰伏在苇塘、稻田及河道等处。是时“子蟹未出，就穴探之，名掐巢螃蟹”，所以诗中有“两岸寒沙掐蟹地，一蓑残雪钓鱼人”之句。紫蟹大小不同，大的如银元，小的如铜元，又名“金银元”。紫蟹富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁及维生素a、b1、b2、d等，其中维生素a含量最高。紫蟹与银鱼两鲜专用于吃火锅，至今“银鱼紫蟹火锅”仍为天津名菜。食时汤醇鲜美，满屋清香。蟹黄呈橙红色，为冬季珍品。此外，紫蟹还可烹制成酸沙紫蟹、七星紫蟹等佳肴。 |
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